关于Pizza&🍝意面番茄酱🍅你可能想知道的所有事

这个方子若说是最正宗的Pizza 和 意面番茄酱还是有点心虚的，毕竟连一盘简单的西红柿炒蛋都可以有好几种做法。然而那一丢丢的底气说它是正宗的是因为尝试了多次这个方子是我觉得最接近我在意式餐厅吃到的番茄意面酱以及披萨酱的味道。

下厨房里大部分番茄酱的方子都是用来配薯条的Ketchup, 而不是用来抹Pizza或者配意面的tomato sauce。虽然确实翻译成中文都叫番茄酱。但是Ketchup口味偏甜并且没有太多的香料调配出来的味道。

1️⃣关于Pizza番茄酱和意面番茄酱🍅
用来抹pizza的番茄酱和意面番茄酱其实也是不同的，Pizza酱是生酱，也就是没有煮过的，这样在烘烤的时候更能激发出番茄酱的风味，并且质地细腻，更浓稠，所以大多数是用tomato paste或者tomato puree，也就是浓缩番茄酱制成的，另外Pizza酱里一般不会添加罗勒叶。
意面酱是熟酱，味道更丰富，质地相对于pizza偏稀，不追求细腻的质感，因为毕竟是用来拌面的，所以比如说pizza酱里用的洋葱粉，可能在意面酱里就会有炒熟的洋葱碎来替代。
（关于上边提到的tomato paste和tomato puree，都是浓缩番茄酱，最大的区别是paste 比puree更浓稠一些，味道更浓郁。）

2⃣️关于这个方子：
这个方子做出来的番茄酱我主要是用来抹pizza的，之所以做成熟酱，是因为不想用市售的浓缩番茄酱，但新鲜的番茄又太稀，所以只能小火慢煮让它变浓稠，然后又擅做主张的加了罗勒，所以我说它其实也可以用来配意面的。不要担心调料买不齐，有很多替代方法，我会在小贴士里提到。

还有一个最主要的原因我会选择自制番茄酱是因为市售的番茄酱大多放了很多糖和油，所以为了更健康我减少了糖的用量，并且没有放油，口感并不差。

3⃣️关于如何减少番茄酱的苦味：
1. 番茄酱的皮和籽煮熟后是主要的苦味来源，所以一定要去皮，籽尽可能多的刮掉。
2. 尽量选用成熟的番茄，番茄中的酸也是苦味来源。
3. 放入半根闷熟变软后的胡萝卜，胡萝卜属于强碱性食物，其中含有的胡萝卜素是不饱和碳氢化合物，可以很好的中和一些番茄的酸味，防止变苦。
4. 罗勒，披萨草这些香料在快出锅前的两三分钟放，长时间熬煮也会让它们变苦。
5. 不要用铝锅！！铝会和酸发生反应，产生一些不好的味道。
6. 加适量的糖和盐，可以减少苦味。
注意这几点后，保证你的番茄酱会是非尝美味的，但是因为番茄籽可能没办法完全剔除干净，所以刚煮完后可能还是会有一些后味微苦，冰箱冷藏一晚，搭配pizza，完全吃不出来任何苦味了

做好番茄酱的第二天就直接做了个六寸低卡玉米烙版Pizza，超好吃，方子下边，感兴趣的朋友可以看看哦。

https://www.xiachufang.com/recipe/106425646/