0卡0糖0脂~柔软不开裂的蛋糕卷

50克普通面粉（中筋面粉）过筛到打蛋器里；

加入90克的70度开水；

用蛋抽搅拌均匀；

加入15克玉米油；

蛋抽搅拌混合均匀；

加入4个蛋黄；

用蛋抽搅拌混合均匀，备用；

烤箱上下火设置175度预热；

另取一个无水无油打蛋盆，提前冷藏20分钟的7个蛋白加入40克爱乐甜零卡糖粉和2克海盐；（蛋白里不可混入蛋黄；打蛋盆里也必须保证无水无油，都影响蛋白打发）

电动打蛋器，高速打发蛋白；

打发至出现纹路时候电动打蛋器转中低速打发（稳定蛋白并把高速打发蛋白霜时带入蛋白霜的大气泡打破），蛋白霜打发至鸡尾状态，长的弯钩，7分发左右即可；

取三分之一蛋白霜放到蛋黄糊里；

用蛋抽翻拌均匀；

到混合了三分之一蛋白霜的蛋黄糊倒回剩余的三分之二蛋白霜里；

用刮刀以切拌和翻拌的手法混合均匀；

混合均匀的蛋糕糊；

距离模具20厘米高度倒入铺了油布的28×28×3厘米的金盘里；

用大号刮板把蛋糕糊刮平；

放入提前预热好的烤箱中层，上下火设置175度烘烤23分钟；

烘烤结束，戴好防烫手套马上取出烤盘，震一下热气，上面盖油纸，再放上一个晾网，；

晾网和烤盘合一起反转过来，上下倒过来；

向上⬆️提起烤盘；

扒掉油布；

再用另一个晾网倒扣在蛋糕卷底部上；

两个晾网夹好蛋糕卷，倒转过来，取掉在上面的晾网，盖好油纸通风处晾凉；

蛋糕卷冷却后，用锯齿刀把上下两边切整掉；

蛋糕卷放油纸上，用擀面杖抵住油纸一边提起油纸带着蛋糕卷一起拉起，从一侧卷起到另一侧；

擀面杖在油纸的外侧，往上提拉，慢慢把蛋糕卷卷起；

卷好，不能卷太松；

用油纸重新卷好蛋糕卷，放冰箱冷藏20分钟以上定型；

定型时一侧用擀面杖顶着塑型；

定型后，从油纸里取出，切掉边缘，按自己喜欢大小切块；切蛋糕需要一把好的锯齿刀，解决掉渣问题；

即可品尝美味的蛋糕卷切块了，我这次是没有卷奶油，喜欢奶油的小伙伴可以卷奶油，可以参考我之前的不开裂蛋糕卷里卷奶油部分。