🦆🦆🦆家庭版—复刻周黑鸭卤味
8.6
综合评分
19
人做过这道菜
NAOH
🍃夏天啦！上周做了切片饼干，把我唯一剩下的一块黄油给用了，所以…就是说所有带黄油的好吃的我现在都做不了😭于是乎，翻看了b站各位大佬的中式菜谱，发现！嘿！🦆🦆🦆这简单省事还应景！关键不用额外花钱采购特殊食材！！！节俭如我！👩🏼🍳👩🏼🍳👩🏼🍳调整了一下用量，做成了我喜欢的味道！♥️♥️♥️
另外！因为酒精过敏，高汤熬制太麻烦！所以！白开水赢了！
另外！因为酒精过敏，高汤熬制太麻烦！所以！白开水赢了！
用料
| 鸭翅 | 3斤 |
| 鸭掌 | 1斤 |
| 料酒 | 80ml |
| 葱 | 5段 |
| 姜 | 6➕6片 |
| 桂皮 | 2块 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 5片 |
| 草果 | 1个 |
| 白芷 | 2片 |
| 砂仁 | 2个 |
| 青花椒 | 10g |
| 红花椒 | 10g |
| 冰糖 | 200g |
| 小茴香 | 7g |
| 红辣椒 | 15个 |
| 山奈 | 2个 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 生抽 | 250ml |
| 甜面酱 | 90g |
| 鲍鱼汁 | 50ml |
| 白水 | 800ml |
| 辣椒油 | 2大勺 |
| 黄豆酱 | 30克 |
🦆🦆🦆家庭版—复刻周黑鸭卤味的做法
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以上就是干料！啊 忘了照葱姜蒜…配料表里面有哈
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鸭翅、鸭掌洗净备用
接一大盆凉水，将鸭翅、鸭掌、料酒、葱段、其中的6片姜一起倒入盆中，没过所有食材！大火烧开，撇出浮沫，一定要撇干净，盛出备用
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将所有食材、调味品、水一起倒入锅中，大概搅拌均匀就行，这个时候水肯定是没有办法没过食材的，不要紧！千万别再加水！味道会淡！中火炖40分钟！
我用的是珐琅锅，其他锅也可以，但是个人建议用不粘锅……
有方子建议将调味料装纱布袋再放入锅中，我懒得弄……
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一直咕嘟咕嘟咕嘟，中间可以稍微翻拌一下，让鸭货充分接触汤汁.
我的是第一天晚上炖好了之后，直接在锅里放了一宿入味，第二天一早打开锅盖，一锅满满的胶原蛋白！巨香！
也可以头一天做好就放冰箱冷藏，口感会更紧实！
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捞出鸭货，用剩下的汤汁煮一些藕片、海带结都巨完美，灵魂味道！
🤤🤤🤤开吃！
小贴士
辣椒的量依个人口味增加就行，能吃辣的就多放点！也别太多了，要不该发苦了…
因为没有把调味料裹起来…所以吃的时候容易中奖……
因为没有把调味料裹起来…所以吃的时候容易中奖……
