鱼香肉丝

食材准备工作:
干辣椒切段，大蒜切小块。
肉丝用生抽，淀粉搅拌腌制。
青椒，胡萝卜，黑木耳切丝。

料汁准备工作:
一勺生抽，四勺醋，
一勺蚝油，一勺淀粉，
三勺白砂糖，搅拌均匀。

有的厨友说四勺醋多了，酸，
其实，每人炒菜，
食材多少用的不一样，
如果你的食材少，酌情少放点醋。
四勺醋是正常一盘的量。

热锅凉油，干辣椒，大蒜，
胡萝卜，青椒先入锅，
炒到断生，添出到盘中。

加入一勺豆瓣酱，
小火炒出红油，加入黑木耳。

评论里总有朋友质疑，
豆瓣酱怎么能炒出红油？
我用的是盒马鲜生买的这种。

后来看到评论里有厨友帮忙回答：
北方用的豆瓣酱是黄豆酱，
没有红油。
南方的豆瓣酱才是红油的。
谢谢热心的厨友！
这个我没有考证，
不过在武汉黄豆酱是黄豆酱，
豆瓣酱一般都是红油的。

加入肉丝，划炒。

加入拌好的料汁，烧开后，
加入盘中的青椒胡萝卜🥕。
拌炒均匀，即可添盘。

看相还可以。

已经多次用这个方法，
炒出小朋友欢迎的鱼香肉丝。