羊肚菌用热水泡软,清洗干净。这步很重要,有很多羊肚菌中藏有细沙土,要认真清洗。
羊肚菌需要炖的时间稍长,先下锅。将三朵羊肚菌及200克水放进小炖盅,盖好内盖外盖,放进蒸锅中。
锅里要加入足够量的水,以防烧干,先大火煮开,再转小火。从羊肚菌下锅至炖好的时间为两个小时,其它食材的下锅时间用手机倒计时提醒自己。
羊肚菌下锅后,可以先将瘦肉剁碎,剁的时候注意不要太碎,有小颗粒状就可以了。以往炖汤,炖煮的时间长,汤渣中的肉料一般是不吃的,只喝汤,这样既浪费,肉长期炖嘌呤也高,对身体不好。所以这里采用瘦肉,不油腻,剁碎后可以在很短时间内熟透,同时不影响肉鲜味进入汤中,这是我曾经在一个大酒店中学到的做法,觉得非常适合我的要求,所以就借鉴了。
剁好后的肉加入少量盐和淀粉,拌匀。可先封上保鲜膜,置于冰箱中。
海参事先泡发好。泡发海参的方法将另外写一个做法,这里不再赘述。不喜欢海参的可以不放。我就是不喜欢的那种人,所以,这里看到的就是三盅汤,两条海参。
海参在起锅前一个小时加入汤盅,注意手机倒计时提醒。
瘦肉在起锅前四十分钟加入汤盅,这时汤是滚烫的,瘦肉很快凝固,压到水面下即可,注意不要搅散,否则炖出来的汤会浑浊难看。注意手机倒计时提醒放瘦肉时间。
两个小时时间到,羊肚菌海参瘦肉汤已经炖好,起锅。总时间也可以适当延长,但是瘦肉与海参下锅时间不变。
尝一下,感觉淡了可再加点盐。有人喜欢炖的时候加点姜,我非常讨厌汤中有姜的味道,所以没加。就喜欢这种清清爽爽的鲜甜口感。
吃吧,喝吧,全部汤料都吃下去吧!连渣渣都不要放过。