江米条

Name: 江米条
Ingredients: 130克清水：; 30克白糖：; 一点点（可以不加）盐：; 100克糯米粉：; 20克粘米粉：; 50克糯米粉：（后加）; 15克食用油：; 50克——-糖霜：清水; 60克白糖

8.2 综合评分

51 人做过这道菜

郁金香的天空

这几天算是和江米条杠上了，前前后后试了6个方子！
第1个方子：传统的加了麦芽糖，加了麦芽糖的江米条色泽最漂亮！但是口感最硬，好这口又牙口不好的不大好对付！✅

第二个方子：去了麦芽糖，加了小苏打，在油炸过程中面胚偏软粘筷还吸油！，舍弃！🤭❌

第三个方子：去了麦芽糖，加了泡打粉，成品饱满酥脆，只是上色没有方子1来的好看，持保留态度！（打个80分）

第四个方子 :把泡打粉也给去了，成品比第三个方子更加酥脆好吃了😂😅✅

第五个方子：加了20克的粘米粉，成品最最好吃，它更加的酥脆，连那么点的油呼呼味都给综合着吃不出来了！✅💯

也试过把粘米粉的比例增加，但是效果不是太好，它不蓬松但硬的无与伦比之中还略粘牙🙄，也果断放弃！

所以又跑回来把方子改成第五个方子了！🫣

用料

清水：	130克
白糖：	30克
盐：	一点点（可以不加）
糯米粉：	100克
粘米粉：	20克
糯米粉：（后加）	50克
食用油：	15克
——-糖霜：清水	50克
白糖	60克

江米条的做法

清水+白糖煮沸，倒入120克的糯米粉粘米粉中，用筷子搅拌成絮状，倒入食用油！用筷子搅面！
剩余的50克糯米粉，分3次加入面糊中！每次揉匀再加
最后的面团是这样的，光滑有弹性！
盖上保鲜膜醒面15分钟！(不醒面也可以，都试过😄）
用刀或刮面板把面团切成4份！
每份搓成长条！
4条摆在一起一起切出自己想要的长度
用掌心稍微搓一下整型
冷油、冷锅，直接加入面胚，小火慢慢炸，待其膨胀上浮后，用筷子轻轻搅拌，使其受热均匀，待表皮发硬定型后可以转中火直至上色！
⚠️：下一轮的面团先等一下再下锅，先让锅里的油温下降些（我试验过放了一条直接进高温的锅里，结果面胚在锅里适应不了突然的高温，爆裂了，油溅上了我的手臂，留了3个水泡给我做纪念😓）
完美出锅
制作糖霜：平底锅里加入50克的清水，60克的白糖，烧开，转小火，等其冒泡开始变色、粘稠时关火！⚠️：关火！！再倒入江米条，用硅胶铲不停的搅拌，使糖浆牢牢的裹住江米条，不一会儿由于温度下降糖浆会变成糖霜！