港式吐司十岁了
9.0
综合评分
472
人做过这道菜
金大旺
我的港式吐司十岁了，时间过的真快，在不知道想出什么教程的时候突然想起它来，那就再做一次吧，祝它十周岁快乐。目睹太多朋友们的“港式吐司”，也见过被修改过无数次的“港式吐司”，现在就把最原始的版本重现给大家，感谢我的老友册册，否则我无法实现这个视频。
那时还没有微博，和很多烘焙爱好者一样，加入了各种烘焙QQ群，拥有自己的烘焙博客，对烘焙投以了满腔的热情，孜孜不倦。从饼店辞职之后积累了不少做面包的经验，省吃俭用买了很多昂贵台版烘焙书，那时烘焙技术的普及远远不及现在，很多时候都是抱书死磕到底，有时根本不知道失败的原因也无从打听。
我一直想复刻小时候吃过面包那种味道，其实大多数源于那时的生活条件几乎没有太多可能吃到很多好吃的食物。
我是大甜包的拥趸，可能源于内心深处的某种情节。在白菜炸汤面和葱花炸汤面来回更替的早餐中我和我弟的童年就是这样度过了。在偶尔的时候，有叫卖面包的推车从家门口经过，我妈会从小贩那里买一袋。到现在我仍清楚的记得，简陋的包装上印着“港式面包”四个字，五毛钱，有扁扁方方的四只。我会和我弟并排坐在矮矮的饭桌前，小心翼翼的撕下一片可以拉丝的面包瓤，用手指捏紧，直到最后变成硬硬的一坨，再津津有味的吃下去，乐此不疲。
其实当时做这只面包的时候，它是没有名字的，只是写了配方例行早餐。但当第二天打开盒子迎面扑来的酸香味简直太令我熟悉了，激动之余在博客上发了配方，并给它取名“港式吐司”。在后来的很长一段时间里“港式吐司”就和“大旺旺”贴合在一起了，无论在线上或线下，听到最多的就是：“大旺旺，你的港式吐司真好吃。”而且在这10年期间，网上也延伸了许多它配方的翻版。
今天无意浏览博客的时候突然翻到“港式吐司”那一页，喵了一眼发布的日期居然是2011年，一阵唏嘘时间的飞快，也是感谢它让那么多人知道我。
港式吐司流程骨架：
称料 > 搅拌 > 第一次发酵 > 分割面团 > 滚圆 > 松弛 > 第一次擀卷 > 松弛 > 第二次擀卷 > 入模 > 第二次发酵 > 烘烤 > 出炉
制作日期：2021年5月18日
室温：21.8度
湿度：56%
揉面时长：18分钟（供参考）
第一次发酵：约50分钟（供参考）
第二次发酵：约70分钟（供参考）
工具：
厨师机：乔立7600
发酵箱：乔立XF160
电烤箱：卡士540
料理盆、温度计：主厨秘密
刮板：三能
发酵盒：宜家
擀面棍：cakeland
土司盒：三能450克金模
揉面板：cuoca
电子秤：dretec
那时还没有微博，和很多烘焙爱好者一样，加入了各种烘焙QQ群，拥有自己的烘焙博客，对烘焙投以了满腔的热情，孜孜不倦。从饼店辞职之后积累了不少做面包的经验，省吃俭用买了很多昂贵台版烘焙书，那时烘焙技术的普及远远不及现在，很多时候都是抱书死磕到底，有时根本不知道失败的原因也无从打听。
我一直想复刻小时候吃过面包那种味道，其实大多数源于那时的生活条件几乎没有太多可能吃到很多好吃的食物。
我是大甜包的拥趸，可能源于内心深处的某种情节。在白菜炸汤面和葱花炸汤面来回更替的早餐中我和我弟的童年就是这样度过了。在偶尔的时候，有叫卖面包的推车从家门口经过，我妈会从小贩那里买一袋。到现在我仍清楚的记得，简陋的包装上印着“港式面包”四个字，五毛钱，有扁扁方方的四只。我会和我弟并排坐在矮矮的饭桌前，小心翼翼的撕下一片可以拉丝的面包瓤，用手指捏紧，直到最后变成硬硬的一坨，再津津有味的吃下去，乐此不疲。
其实当时做这只面包的时候，它是没有名字的，只是写了配方例行早餐。但当第二天打开盒子迎面扑来的酸香味简直太令我熟悉了，激动之余在博客上发了配方，并给它取名“港式吐司”。在后来的很长一段时间里“港式吐司”就和“大旺旺”贴合在一起了，无论在线上或线下，听到最多的就是：“大旺旺，你的港式吐司真好吃。”而且在这10年期间，网上也延伸了许多它配方的翻版。
今天无意浏览博客的时候突然翻到“港式吐司”那一页，喵了一眼发布的日期居然是2011年，一阵唏嘘时间的飞快，也是感谢它让那么多人知道我。
港式吐司流程骨架：
称料 > 搅拌 > 第一次发酵 > 分割面团 > 滚圆 > 松弛 > 第一次擀卷 > 松弛 > 第二次擀卷 > 入模 > 第二次发酵 > 烘烤 > 出炉
制作日期：2021年5月18日
室温：21.8度
湿度：56%
揉面时长：18分钟（供参考）
第一次发酵：约50分钟（供参考）
第二次发酵：约70分钟（供参考）
工具：
厨师机：乔立7600
发酵箱：乔立XF160
电烤箱：卡士540
料理盆、温度计：主厨秘密
刮板：三能
发酵盒：宜家
擀面棍：cakeland
土司盒：三能450克金模
揉面板：cuoca
电子秤：dretec
用料
港式吐司十岁了的做法
-
将干性材料除黄油以外放入料理盆搅拌均匀，倒进搅拌桶，加入液体部分材料。
-
厨师机2速搅拌至面团成团，再继续慢速搅拌约2分钟，面团呈现光滑的状态，转5速快速搅拌至面团细腻光滑白皙，约八成扩展阶段，停机拉膜检测。如果不合格则继续搅拌。
-
图片参考
-
图片参考
-
图片参考
-
加入事先软化的黄油慢速搅拌至黄油消失，快速搅拌至面团光滑细腻，停机拉膜检测是否达到面筋的完全扩展阶段。
-
图片参考
-
将面团滚圆测温，放入发酵箱进行第一次发酵，28度70%-80%约2倍左右。
-
将发酵完成的面团取出，适当按压排气，均分为三份，160克*3。滚圆放置在发酵盒中室温松弛20分钟进行一次擀卷，松弛20分钟，二次擀卷入模，33度70%-80%发酵至模具约九成满。烘烤，160/180 约38分钟。
-
图片参考
-
图片参考
-
图片参考
-
图片参考
-
图片参考
-
图片参考
-
图片参考
-
图片参考
小贴士
1、配方中使用山茶花面粉，如若替换则弄清该面粉的吸水。
2、新鲜酵母和干酵母可互换，比例为3:1。
3、夏季务必采取全方位降温措施，冰桶、空调、冰水、冰蛋等。
4、搅拌期间如遇面团沾缸，则停机用橡皮刮刀铲起帮助搅拌。
5、揉好面团的面温尽可能在25-26度为佳，不要超过28度。
6、配方所给的时间和温度仅供参考，具体则根据自家烤箱脾气灵活制定。
7、一天之内如果不能食用完毕，则趁吐司彻凉之后切片密封入冷冻可保存一个月之久。吐司片回温变软之后可置于平底锅煎黄或180度烤箱复烤3-4分钟即可。
2、新鲜酵母和干酵母可互换，比例为3:1。
3、夏季务必采取全方位降温措施，冰桶、空调、冰水、冰蛋等。
4、搅拌期间如遇面团沾缸，则停机用橡皮刮刀铲起帮助搅拌。
5、揉好面团的面温尽可能在25-26度为佳，不要超过28度。
6、配方所给的时间和温度仅供参考，具体则根据自家烤箱脾气灵活制定。
7、一天之内如果不能食用完毕，则趁吐司彻凉之后切片密封入冷冻可保存一个月之久。吐司片回温变软之后可置于平底锅煎黄或180度烤箱复烤3-4分钟即可。
