雪菜扣肉

Name: 雪菜扣肉
Ingredients: 500克五花肉; 1大勺草菇老抽; 1勺生抽; 200g梅干菜/雪菜; 1块红腐乳; 少许藤椒油; 1大勺耗油; 适量胡椒粉; 2片姜; 2瓣蒜; 1-2个干辣椒

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小时候过年才能吃到的美食，不过老家用的大部分是梅干菜，这次我用的雪菜，出门在外材料不齐全🙄但是味道也是一样的好吃，如果喜欢梅干菜的可以把配方里的雪菜换掉就好了，做法是一样的。

用料

首先把肉冷水下锅煮熟，大概十几分钟吧，然后起锅加油整块儿煎，主要是皮的位置多煎一下成虎皮状，然后盛出放凉
等肉凉后切片，一定记得不能太薄否则蒸化了，大概2毫米厚就可以了。
接着放腌料，把配方里除了姜和酱油其他的都放里面，搅拌均匀腌制3小时以上，我是腌制放了一晚上第二天起来做。
搅拌均匀后的样子，不用加酱油，这样蒸出来的肉层次分明不会都是黑的
锅里加油，放入姜蒜干辣椒段炒香加入雪菜/梅干菜。（这里要注意：雪菜是袋装的不用洗直接食用，梅干菜需要清洗后在用）
炒个3-5分钟炒出香味就可以了，然后加入老抽上色。
完了把肉铺一层层贴碗底碗边缘放，最后把炒好的菜放进去铺平，倒入适量清水大概50毫升。上锅蒸2小时！
蒸好后取出拿个盘子盖上面快速倒扣，就完成啦😍