青瓜炒牛肉😍粤菜大师班

准备材料:
葱不要葱头，切段，尾指长
蒜切开，手指头大块
蒜切厚大片
红辣椒，如视频，不要囊，切大块

青瓜，不要囊(会化水的)，保留皮，斜切大块

牛肉切大片

腌牛肉1:
加盐 味精 生抽
如视频抓匀，抓到起胶

腌牛肉2:
分3次慢慢入水，这样牛肉吸收得好，一直抓到起胶
腌牛肉抓比较久，要有耐性

腌牛肉3:
最后炒之前加点淀粉抓匀，淀粉不要早加～

盐腌青瓜:
要用很多盐，抓匀，抓到青瓜会出水(不用很久)
然后过清水冲干净

先炒青瓜:
放油，倒入青瓜，大火快炒几下
最小火，调味:盐糖
大火快速翻炒倒出，洗锅

牛肉过低温油:
锅烧超级热，关火
倒较多油，倒牛肉进去搅
倒出备用，过掉油

牛肉调味:
牛肉过掉油倒锅里，不用开火用余温，
放生抽，翻炒几下，倒出备用

最后炒:
小火，油，姜蒜翻炒，
加入红辣椒翻炒，

加入青瓜翻炒
加调味:盐 糖 鸡粉 耗油
加一点水，翻炒

加入牛肉，葱
加勾芡，就是淀粉水，大火翻炒

最后加一点生抽
加一点包尾油让色泽更好看
出锅