大师版常用承重戚风蛋糕
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冰糖雪梨的厨房
💕💕入手烤箱以来，做的最多的应该就是戚风蛋糕了，无论是裸胚还是蛋糕卷🍰，戚风蛋糕大概是每一个烘焙爱好和入门者必做的一道甜点了，因为它口感松软，组织细腻，味道香甜，吃一口就会深深爱上它，特别是做裱花蛋糕时，搭配上香甜的奶油，更是小朋友和女士们的最爱❤️，但是却很少有人第一次就能把戚风做成功的，难怪好多朋友戏称它为”气疯”😘
🌺🌺那么想做好一个戚风蛋糕，制作细节很重要，特别是承重戚风，⚠️因为如果空气冲入太多，过于松软，就很难有大的称重力，承托奶油裱花的时候就容易坍塌，今天我就把常用的这款承重戚风分享给大家
🌺🌺那么想做好一个戚风蛋糕，制作细节很重要，特别是承重戚风，⚠️因为如果空气冲入太多，过于松软，就很难有大的称重力，承托奶油裱花的时候就容易坍塌，今天我就把常用的这款承重戚风分享给大家
用料
大师版常用承重戚风蛋糕的做法
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先分离蛋黄和蛋白，蛋白放冰箱冷冻10分钟，蛋黄和细砂糖放入打蛋盆中
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充分混合均匀
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加入牛奶
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混合均匀
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加入玉米油
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充分乳化，混合均匀
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加入过筛低筋面粉
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混合均匀，至无干粉，无颗粒状态
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现在来打发蛋白，从冰箱取出蛋白
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快速打发至鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖
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继续打发，至细腻的泡沫状，再加入三分之一细砂糖
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当出现明显的纹路时，加入最后一次细砂糖，之后改为慢速打发
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至小弯钩状态，停止打发，不要过度打发，如果冲入太多空气，气孔太多太大，做出来的戚风会过于蓬松，会失去承重力
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取一部分蛋白加入到蛋黄糊里，充分混合均匀
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再将混合好的面糊倒回到蛋白霜里，充分混合均匀
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倒入模具中
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入烤箱中下层，上下火140度30分钟
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出炉
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倒扣，至完全晾凉，再脱模
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成品
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成品
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