椰香奶酥提子吐司
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人做过这道菜
我哪知道_qora
用料
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 700 |
| 糖 | 105 |
| 奶粉 | 28 |
| 新鲜酵母 | 25 |
| 鸡蛋 | 70 |
| 水 | 385 |
| 烫种（有专门写过） | 140 |
| 黄油 | 84 |
| 盐 | 9 |
| 椰子陷 | |
| 黄油 | 140克 |
| 糖粉 | 90克 |
| 蛋黄 | 150 |
| 奶粉 | 30克 |
| 椰蓉 | 150克 |
| 奶酥 | 参考椰蓉吐司 |
| 葡萄干（用白酒或朗姆酒泡软） | 适量 |
椰香奶酥提子吐司的做法
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将35°下的烫种拿出来备用
主面团 将 水 糖 鸡蛋 烫面 面粉 奶粉 新鲜酵母加入，打五成后加油和盐后打十成筋
一发：28° 40min 75-85湿度
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椰子陷阱
黄油打发加入奶粉.糖粉搅拌均匀
加入鸡蛋慢速分次搅拌均匀后加入椰蓉
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一发后在在表面撒粉
分250一块揉圆 松弛
30min 28° 75%-80%湿度
整形
如图擀开后挤入椰蓉陷放用酒泡过的葡萄干卷起
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整形分两股辫放入模具
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最终醒发
28° 60min 75%-85%湿度
发8-9分满
烤前刷蛋黄（或者水）表面撒酥粒
上140 下210° 30min
