超详细的酸奶杯子蛋糕，不开裂不回缩不凹底，新手一次成功

先分离蛋黄和蛋清，蛋清放入冰箱冷冻备用。

玉米油和自制酸奶分别称重后加入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化，呈现乳白状（如果不是自制的酸奶，用市面的成品酸奶制作需要留意甜度，适当减少糖量）。

低筋面粉筛入油和奶混合物内，用打蛋器“Z”字形刮拌均匀。

蛋黄磕入奶油粉混合物内。

蛋抽“Z”字型拌至顺滑的蛋黄糊（每人的酸奶浓稠度不同，在这里可以观察蛋黄糊的状态，太稠可以适当增加酸奶量）。

取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡（这里的蛋白不要打发太硬，烘烤的时候容易开裂）。

打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊内，翻拌手法混合均匀，此时预热烤箱130度。

拌好的蛋糕糊装入裱花袋内。

分别挤入底部直径5厘米的蛋糕纸杯内，轻震几下。

放入预热好的烤箱内，温度130度，上下火，中层，烘烤时间30分钟。

转150度烘烤20-25分钟，最后5分钟可以开热风功能。

出炉连续震盘几次，移至晾架上放凉。