高纤奶酪包（改自原麦山丘）70%中种法
0
人做过这道菜
以沫ss
仅供个人记录使用，做不成功别怪我🤣
改自网上流传的原麦山丘商业配方，原配方有预拌粉、改良剂和老面，我改成无添加剂和方便自己制作的70%中种法。原配方奶酪酱和菠萝丁都很少，我也按照自己口味增多了。
配方可做2个量
改自网上流传的原麦山丘商业配方，原配方有预拌粉、改良剂和老面，我改成无添加剂和方便自己制作的70%中种法。原配方奶酪酱和菠萝丁都很少，我也按照自己口味增多了。
配方可做2个量
用料
| 🥖中种🥖 | |
| 高筋面粉 | 196克 |
| 速发干酵母 | 2克 |
| 水 | 130克 |
| 🥖主面团🥖 | |
| 高筋面粉 | 84克 |
| 全麦粉 | 50克 |
| 红糖 | 20克 |
| 蜂蜜 | 17克 |
| 速发干酵母 | 1克 |
| 水 | 67克（别一次加完，看情况慢慢加） |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 20克 |
| 🥖馅料🥖 | |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 菠萝丁 | 100克 |
| 朗姆酒 | 10克（果干重量10%） |
高纤奶酪包（改自原麦山丘）70%中种法的做法
-
制作中种：先把干酵母溶于水中，再和面粉混合制作成中种面团。
至少提前1天浸泡菠萝丁果干。
当天，奶油奶酪和糖粉混合均匀用打蛋器打顺滑均匀，装入裱花袋待用。
面团擀开长25cm宽11cm，抹奶酪洒菠萝丁，收紧长14cm，刷蛋液粘谷物粒后长16cm。
❗️二发完成后别忘记割包❗️
二发时开始预热烘焙石板，提前230度预热45分钟以上。放入面包时制造蒸汽，上下200度，20分钟，10分钟的时候加盖锡纸。
