腰果花椒恰巴塔

首先，来制作面团并进行发酵

先把法国T65面粉和常温的饮用水A搅拌混合，上手揉至无干粉状态，简单刮下面糊収圆

套上保鲜膜后送入冰箱冷藏，静置水合30分钟，能轻易揉出光滑软膜即可

厨师机中放入面团，倒入低糖酵母后低速搅匀

加入食盐，再用转中高速打出坚韧的薄膜状态

厨师机转慢速持续搅打面团，少量多次加入饮用水B，每次加水时需要等到面团和水基本融合后，再加下一次水

饮用水B部分加完后，面团中加入橄榄油搅拌均匀，即可起缸转移

起缸温度要控制在22-24℃

发酵盒内部刷上橄榄油，移入面团后轻轻扬起收圆，关上盖子即可置于28℃左右的室温环境中发酵

发酵45分钟后，将面团取出放在洒满面粉的发酵布上，轻轻压扁后加入果干部分，像折被子一样进行第一次翻面

面团放回发酵盒，继续发酵45分钟，进行第二次翻面

放回盒子中再继续发酵60分钟左右，轻按能感到面团有弹性，充气感明显即可

接下来预热烤箱

烤箱中放入石板和两小盘派石，以上下火230℃提前预热烤箱，大约预热50分钟

然后对面团进行整形、最后发酵和烘烤

发酵好的面团倒在洒满面粉的发酵布上，均匀切割成每份220g左右的四等分面团

发酵布上撒一层厚厚的面粉，轻轻捧起面团放入发酵布中，折起发酵布隔开

在面团上面撒一层面粉防粘，盖上发酵布后在室温发酵20-30分钟，发酵至轻按有手指印即可

将发酵好的面团小心转移到烘焙石板中，在预热好的派石中撒上热水

一同送入烤箱以上下火230℃烘烤25分钟，烤至表面均匀上色即可