复刻巴黎甜品店Frederic Cassel车厘子泡芙

🌟车厘子基础奶油
淡奶油223克
车厘子果泥117克
砂糖1.4克
吉利丁片3.5克
青柠皮屑1/2个
可可脂12克
📝做法
1️⃣一半的淡奶油和车厘子果泥，砂糖和皮屑煮沸
2️⃣加入提前泡好的吉利丁片和可可脂
3️⃣再加入剩余的冷的淡奶油，均质，冷藏过夜

🌟杏仁酥皮
黄油40克
粗黄糖46克
杏仁粉7克
面粉34克
色素 樱桃色适量
色素 焦糖色适量
📝做法
先将黄油打软，依次加入剩余食材，混匀
擀薄，冷冻

🌟泡芙面糊
牛奶45克
水45克
砂糖2克
盐2克
黄油41克
面粉50克
全蛋72克
📝做法
1️⃣提前预热烤箱230度
2️⃣煮沸牛奶，水，砂糖，盐和黄油
3️⃣加入过筛的面粉，混匀，回火炒干2-3分钟
4️⃣用k字浆搅打冷却面团，一点点加入全蛋
5️⃣挤4-5cm直径的圆表面盖上酥皮
6️⃣预热好的烤箱关闭，将泡芙放入其中（利用余温烘烤）
7️⃣15分钟后调至170度再烤20分钟，冷却

🌟卡仕达酱
牛奶209克
香草荚1/2根
粗黄糖53克
蛋黄34克
玉米淀粉21克
黄油9克
📝做法
1️⃣牛奶，一半的砂糖，香草籽煮沸
2️⃣冲入蛋黄，砂糖和玉米淀粉的混合物中
3️⃣再回火煮稠，最后加入黄油
🌟车厘子卡仕达酱
卡仕达酱313克
车厘子果泥132克
📝做法
将车厘子果泥加入热的卡仕达酱中，快速混匀冷却

🌟🌟🌟组装
新鲜车厘子180克
1️⃣泡芙切成2/3，1/3，底部挤入车厘子卡仕达酱，放入15克新鲜车厘子
2️⃣车厘子基础奶油打发，星型裱花头挤花，最后盖上帽子即可