日式山椒佃煮
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yenyen-agust
佃煮是日本人用来保存剩余食物的一种方式，会将食材和酱油、砂糖和适量的水一同入锅，以文火慢慢熬煮至水分收干，透过水分蒸发及渗透压的原理，使得调味更容易融入食材，食材也像是裹上一层糖衣一般，表面沾附一层漂亮的浓稠酱汁。煮好的食材去除了多余的水分，能减缓腐坏速度，有助于保鲜。
今天我们做的是青山椒，属于如本家庭中常见香料！可以想象成剁椒酱，豆瓣酱……，适合很多料理，与肉类也很相配，浓浓的山椒香味十足
今天浓浓的山椒香味十
今天我们做的是青山椒，属于如本家庭中常见香料！可以想象成剁椒酱，豆瓣酱……，适合很多料理，与肉类也很相配，浓浓的山椒香味十足
今天浓浓的山椒香味十
用料
日式山椒佃煮的做法
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把青山椒的大些主枝干摘取掉，小的可以忽略
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清洗干净后控干水分
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沸水中煮5～10分钟，也可以加5g盐！不加也可以的。
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煮好后，放入冷水中换两三次水，等水不在热的时候进行侵泡，时间为3小时到一晚！主要为了泡出山椒里面的浮沫，泡太久了会把山椒香泡没了！
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放入所有材料，中小火盖盖子煮30分钟左右如果没有完全收汁的话，继续在煮一会！
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我这个大概煮了40分钟！
分辨方法：用筷子搅拌一下，可以看到山椒粒煮出来了就可以了！
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提前备好消毒容器，冷却后倒入，放在冰箱冷藏即可，大概能保存一年吧！我最多就保存了半年，因为半年就吃完了😅！
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炸鸡排
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沙丁鱼的幼鱼
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昆布
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猪排
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牛肉
小贴士
味醂(みりん)，俗作味淋，是一种类似米酒的调味料，来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
*网上就可以买到的
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