全麦黑芝麻贝果

9.3 综合评分
37 人做过这道菜
没啥特别,就是好吃,好吃,好吃。具体做法看直播回放!懒得修图,上传图。介意的绕行。做之前看完提示再做!

用料  

山茶花 430克
幼砂糖 40克
9克
鲜酵母 9
全蛋液 25
220克
发酵黄油 25克
黑芝麻 15克
全麦种 170
煮贝果的糖水:
1000克
50克

全麦黑芝麻贝果的做法  

  1. 除黄油和黑芝麻外的材料加入厨师机中低速搅拌均匀。

    全麦黑芝麻贝果的做法 步骤1
  2. 面筋打到7或8成时加入黄油,低速搅拌至黄油吸收完毕。面团光滑即可9成面筋。

    全麦黑芝麻贝果的做法 步骤2
  3. 面温26∽27度,基础室温发酵20分钟。然后分割80克一个面团抓圆。室温松弛1.2-1.5倍大,再整形为长条状,约25cm之内长度,整理为贝果状。

    全麦黑芝麻贝果的做法 步骤3
  4. 最后发酵35度70%湿度,发酵30分钟。

    全麦黑芝麻贝果的做法 步骤4
  5. 糖水煮开,然后保持微滚开状态,每一面煮30秒后翻面煮另一面也是30秒。

    全麦黑芝麻贝果的做法 步骤5
  6. 烤箱预热上220/下200度,烤约13∽15分钟。具体温度时间根据自己平时温度时间和自家烤箱脾气调整,严禁照抄搬时间温度。

    全麦黑芝麻贝果的做法 步骤6

小贴士

全麦种的具体做法,咨询方主。请尊重自主研发的辛苦成果。不要随意替换。
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该菜谱发布于 2021-05-26 20:48:58
80 收藏


全麦黑芝麻贝果的答疑

  • 6901_j1gv  2022-03-02  
    0
    TB没找到全麦种的做法,请赐教
    作者回复 2022-03-02  
    另一个食谱有写

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