辣椒炒银鱼
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花开茉婯
用料
辣椒炒银鱼的做法
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把鲜银鱼洗净控水后放入少许料酒、盐、葱、姜片拌匀，过半小时左右沥干水分，这一步是去腥的；
然后把辣椒切碎，葱姜蒜切碎，干辣椒剪段。
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起锅烧热后放油，油可以多放一些，因鲜银鱼易粘锅，油热后放入银鱼，大火翻炒。
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待水分快干时调中火，继续翻炒；
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炒到这种微焦程度，放入干辣椒、花椒、姜，继续翻炒；
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放入青椒、蒜片、葱花、盐，大火稍炒出锅即可。
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卷上煎饼，再放上一根蒜薹，完美。
小贴士
银鱼水分快干的时候可以先放少许盐，以便银鱼入味，吃香菜、鸡精或味精的可以出锅时少放一些，这个菜谱同样适用炒鲜虾、小鱼、带鱼、干鱼干虾等，可以自由发挥。
