无油日式煎青花鱼 再也不去日料店了
8.1
综合评分
47
人做过这道菜
初初小厨
青花鱼也叫鲭鱼，鱼油脂非常丰富，高达25%的不饱和脂肪酸，感觉吃完智商都能蹭蹭涨！家里小聚来吃过的朋友第一句话都是：“诶～这鱼怎么做的？”难道都不想先夸夸我吗？
试过了很多版本，放油的，放葱姜的，放料酒的，放味噌的，试错了不下10次，就是想找到最佳口味，最终论证除了食谱里的食材以外，其他放啥都多余了！
日料店里48元还是小片的，自己做的仅仅几块钱一片，完全实现吃鱼自由！
青花鱼自身的油脂足够煎鱼，真的不需要再额外加任何食用油，这条肉感紧实又多汁的鱼，从听到下锅的滋滋声就口水成河了！
试过了很多版本，放油的，放葱姜的，放料酒的，放味噌的，试错了不下10次，就是想找到最佳口味，最终论证除了食谱里的食材以外，其他放啥都多余了！
日料店里48元还是小片的，自己做的仅仅几块钱一片，完全实现吃鱼自由！
青花鱼自身的油脂足够煎鱼，真的不需要再额外加任何食用油，这条肉感紧实又多汁的鱼，从听到下锅的滋滋声就口水成河了！
用料
无油日式煎青花鱼 再也不去日料店了的做法
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解冻的时候一定要从包装里取出来，不可在水中泡着，简单冲洗一下即可，动作过大要小心鱼肉会碎
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吸干水分大概要换两三张厨房纸，也可以自然晾干，表面不湿手即可
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细盐粗盐均可，适量就是均匀的薄铺表面就差不多
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鱼肉面也要铺满盐和黑胡椒碎，薄一层就可以
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青花鱼含有大量鱼油，就不需要加其他油
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翘个边偷看一下，颜色焦黄有脆壳就差不多可以翻面。
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如果用烤箱，鱼皮会跟鱼肉分离鼓起来，220度10分钟左右即可，烤过的皮更脆，煎过的肉感会更多汁些
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柠檬汁必不可少，可以先挤一片柠檬汁抹到盘子上，再去盛鱼装盘，端上桌的半分钟就足以入味
小贴士
鱼皮面煎的时候中大火，方便形成脆壳，没事翘边多偷看两眼要小心糊皮哦！鱼肉面转小火慢煎，让里面肉熟透，避免重复翻面，尽量保持鱼皮完整
