八寸轻乳酪蛋糕（小高姐）
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人做过这道菜
菲菲菲欧娜
根据小高姐的配方，调整了几次，记录下最适合自己的方子😉
用料
八寸轻乳酪蛋糕（小高姐）的做法
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称好黄油+牛奶+奶油奶酪，隔热水融化搅拌，顺滑以后离火。
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继续搅拌一段时间把温度降低，不太烫的时候加入五个蛋黄，搅拌均匀，多搅拌一段时间，彻底乳化均匀。
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筛入低筋面粉，搅拌均匀，面糊状态如图。
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蛋白分次加入糖，打到湿性偏干的状态。
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蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀。
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盖上锡箔纸帽子，水浴法150度烤1小时。拿掉锡箔纸，160度烤20分钟。取出蛋糕，侧着放凉。
小贴士
蛋黄糊的状态尽量做到和小高姐的一样状态，才会比较稳定。
