腊肠蘸水辣贝果㊙️广式小腊肠+蘸水绝绝子！
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人做过这道菜
无敌小兔妞
🌈【中小号贝果56g*6个】
高筋面粉（梦之力）208g
细砂糖 8g
海盐 3g
冰水 108g
蜂蜜 4g
鲜酵母 3g
黄油 8g
———
🌈【揉面】
剑波my7：揉面钩3档1分钟+6档4分钟
———
🌈【烘烤】
入炉蒸汽3~5秒。
⭕️小层炉（测试EAT sp50）：上火210℃，下火188℃。17分钟。
⭕️风炉参考：180℃，12~15分钟。
⭕️家用平炉参考：上220下200度，中层，12~15分钟。
✨温度时间均为参考，请灵活调整。
高筋面粉（梦之力）208g
细砂糖 8g
海盐 3g
冰水 108g
蜂蜜 4g
鲜酵母 3g
黄油 8g
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🌈【揉面】
剑波my7：揉面钩3档1分钟+6档4分钟
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🌈【烘烤】
入炉蒸汽3~5秒。
⭕️小层炉（测试EAT sp50）：上火210℃，下火188℃。17分钟。
⭕️风炉参考：180℃，12~15分钟。
⭕️家用平炉参考：上220下200度，中层，12~15分钟。
✨温度时间均为参考，请灵活调整。
用料
| 看👆 |
腊肠蘸水辣贝果㊙️广式小腊肠+蘸水绝绝子！的做法
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🌈【TIPS】
✨鲜酵母、半干酵母、速溶干酵母可互换，用量：速溶干酵母=半干酵母*1.2=鲜酵母/3。如果使用后酵母法，需要先用少量水调开速溶干酵母。
✨盐、糖、酵母、黄油都可以有选择的在粗膜后放。夏天室温高，用后酵母法方便控制面温，避免揉面温度过高或过低对酵母造成影响。
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✨全部材料揉至表面有一点光滑，厚膜状态。 不可以过度揉面！用一点黄油可以让面团更软~
✨取出，滚圆至表面光滑，放入发酵盒，28℃基发40分钟。
发酵箱：我使用海氏SF60
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✨平均分割成6份。
✨ 拉伸表面至光滑，冷藏醒发20分钟。
✨沾粉排气，擀开。
✨广式小腊肠提前切段煎香后放凉。
✨放上腊肠和自己喜欢的其他材料。
✨从上到下卷起，捏紧底部，放一旁略微醒发。
✨全部包好后再从第一个开始，搓成20cm长的圆柱。
✨接缝处包起。
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✨排入烤盘，28℃发酵30分钟。
✨光滑面朝下，入冒小泡的清水锅，烫20秒，翻面，再烫20秒，取出，稍微放干表面。
✨排入烤盘，撒蘸水。
✨入炉烘烤。入炉打蒸汽更佳。
✨烤完立刻出炉，放烤架晾凉。
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吃不完的可以冷冻保存，微波30秒即可解冻，喜欢脆皮还可以用烤箱180度不预热复烤2~3分钟~
