福鼎牛肉片/牛肉羹/牛肉丸

200g牛肉切小块放绞肉机中搅碎

放入少许盐、姜末揉合至粘手

放入2g小苏打，再揉合几分钟

少量多次放入50g地瓜粉，地瓜粉量可以依自己喜好放入

放冰箱急冻1小时（也可以在放小苏打后放入冰块或冰水揉搓，目的是让肉更紧致）

取出化冻后继续揉搓，可以再适量放地瓜粉，让肉糜更加粘稠一点

锅里放姜片烧水滚开，用勺子将肉一点一点刮下锅，全部下锅肉片浮起后定时一分钟再关火

（注意：不要煮太久，否则肉会失去弹性）

准备个汤碗，放白胡椒粉、辣椒面、干辣椒、姜丝、盐、白醋、香菜

肉片捞起，再加入煮肉片的汤，尝味道调整调料和汤比例，一碗酸辣Q弹的福鼎牛肉羹就做好了