北美家庭大烤箱也可以烤出漂亮的蛋糕卷

牛奶➕色拉油，用手动打蛋器搅拌至完全均匀乳化。

筛入低筋面粉，用Z字型轻轻搅拌均匀，至无颗粒。

加入蛋黄，继续Z字型轻轻混合均匀。状态是顺滑，均匀无颗粒，提起打蛋器，面糊会连续滴落。密封备用。

冷藏蛋白滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至粗大气泡。
加入1/3糖，用中速打发至气泡变细腻。
加入1/3糖，用中速打发至有纹路。
加入1/3糖，用低速打发至湿性发泡。
打发好的蛋白霜是细腻有光泽，提起打蛋器有大弯钩。

将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀从下往上翻拌均匀。

将拌好的蛋糕糊再倒回到蛋白霜里去继续从下往上翻拌均匀。

蛋糕卷的蛋糕糊是比较稀的，倒进烤盘时有纹路，会流动的。

蛋糕糊从高处倒进提前准备好的烤盘，再轻震几下消除大气泡。但不要太用力，以免消泡太多。

烤箱提前预热：350华氏度。以下是烘烤重点，仅适用没有上下火的家庭大烤箱。

⚠️⚠️烤盘下垫多一层烤盘，防止底部温度过高。类似的操作还有：垫多几层烘培纸。不过垫烤盘效果更好。

⚠️⚠️烤箱Bake功能，340华氏度，中层，烘烤16-18分钟。我家17分钟就熟了。能闻到蛋糕香味，此时蛋糕表面虽然还没上色，但是已经熟了。（每家烤箱功率不同，时间可能差别几分钟，要自己多试几次才能找到适合自己的时间。）

⚠️⚠️烤箱Broil功能，Lo低火，烤1分钟左右。（Broil炙烤功能只烤表面，可以帮助烤干蛋糕表面。但是要时刻留意蛋糕，上色金黄即可取出。用手摸起来干爽。）

⚠️⚠️烤好立刻拿出来，从20厘米处摔下来震出热气，放网架上晾4-5分钟，再把底部烘培纸撕掉。表面朝上稍微放凉。手摸起来有点温就可以卷，无需等到完全冷却。

Cream cheese提前室温软化。奶油➕糖打发至6分发，有纹路。再加入Cream Cheese 稍微打均匀，7-8分发。

组装和卷起。先把蛋糕翻面，表面先朝下再抹上奶油。

卷蛋糕的技巧可以在网上搜索到。一般都是借助擀面棍，我就直接手套上手了。

卷好先放冰箱冷藏定型再切。

烘烤合适的蛋糕卷：
1⃣️表皮干爽，即使放冰箱冷藏变得潮湿，也不会掉皮粘皮。
2⃣️内部湿润，口感绵密柔软。

总之，要烤出漂亮的蛋糕卷皮，首先要了解自家烤箱的脾气，然后就是不断不断的尝试和练习❤️❤️