鱼里加料酒，盐后，冲洗去腥味。（鱼是买的时候师傅帮忙片好的。鱼片和其他部位分开放。）
鱼片里加入盐，淀粉，搅拌均匀后备用。
切好姜葱蒜备用。
切好酸菜，泡椒备用，泡椒里的水也要倒一些，那个是关键。
热油里加配菜翻炒。
加入鱼头，鱼排，鱼肚，熬制5分钟。
加入适量的水，煮开。中途可加适当的豆腐。
10分钟后左右捞出部分干货，下鱼片。
鱼片煮熟后捞起，完工！
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