酸菜鱼

首先将鱼切片，鱼头和鱼骨切好备用

准备好所需食材

将切好的鱼片中，放入少许水，盐，小苏打

将鱼片打到起浆，放至10分钟，再将鱼片冲洗干净沥干水份

锅中放入油，放入姜和鱼骨剪好后放水煮开

另用一锅，放入🐷油，是猪油噢，蒜片，没有的也可用色拉油，爆香翻炒酸菜，这步很重要，直接放汤中不如这样好吃。将炒好的酸菜倒入鱼骨汤中，放入自带的调料，腌鱼粉直接丢掉。

将沥干水份的鱼片放入，盐，糖，鸡粉，白胡椒粉，将鱼抓匀。

再次加入蛋清和生粉抓匀后放至10分钟。这时鱼骨汤已煲好，先将酸菜，鱼骨掏出放入准备装酸菜鱼的碗中。这时大🔥将汤烧开。

放入淹好的鱼片，烧开就关火，放入葱，柠檬，倒入后装盘放入香菜。收工。

饭店一般是鱼片走油锅里走一下，家庭生活一般不会这样做，到第9步就可以了。