香辣花甲

花甲冲洗一下，放盆里加水没过花甲，加适量香油和盐，浸泡吐沙，时间不捉急的话就多浸会。

锅内烧水，等水开时，将花甲捞出，冲洗干净。水开后，把花甲放进去，加入适量料酒和姜片，焯两分钟的样子，基本花甲就都开口了。捞出继续冲洗一下，备用。

碗内加入2勺生抽，2勺料酒，3g盐，3g糖，2勺老干妈，1勺蚝油，搅拌备用。我是手脚比较慢腾腾型，所以喜欢先调料。

蒜瓣切碎，小米椒切段，葱和香菜切段。起锅烧油，下蒜蓉和小米椒，炒香后，将第二部的调料加进去，翻炒几下加入花甲，翻炒至酱料均匀的沾到花甲上，放葱段和香菜，翻炒几下便可出锅。