闽南咸菜饭
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人做过这道菜
Mai麦Mom
我妈煮的咸菜饭真的很好吃！我妈自己腌的咸菜（酸菜）真的很好吃！我妈寄了点咸菜给我，从小耳濡目染我也会了！
今日下雨🌧️想起小时候妈妈总会在雨天做咸饭，因为雨天吃咸饭没那么容易上火，我不知道是不是真的，总之雨天的咸菜饭是我儿时的回忆。
今日下雨，宜思念！！！
今日下雨🌧️想起小时候妈妈总会在雨天做咸饭，因为雨天吃咸饭没那么容易上火，我不知道是不是真的，总之雨天的咸菜饭是我儿时的回忆。
今日下雨，宜思念！！！
用料
闽南咸菜饭的做法
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米淘洗两遍，大米提前浸泡，15-30分钟
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一定要用五花肉才好吃，都切小块
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葱白切丁备用
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热锅倒点食用油，下五花肉煸炒
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五花肉微金黄时放入葱白
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这时候准备虾油，这个单品很腥，但是滴几滴放油里非常提鲜，不喜欢的可以用生抽替换。
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五花肉和葱白金黄状态转小火🔥，滴3-4滴虾油
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这时会沸腾，注意防溅
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放入酸菜翻炒一会
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这时把水滤干
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把米倒入酸菜五花肉里翻炒，中小火🔥
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炒到锅底有点干的时候
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烧开的开水倒入锅里，水量刚没过米一点就好，因为米泡过所以水量要比平时电饭煲煮饭的水少。然后放点鸡精，不需要放盐，因为酸菜是咸的。
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盖上锅盖中火1分钟后转最小火，慢慢焖，第一次开盖后的样子，米还没全熟。
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这个过程大概是5分钟左右，我没看时间，怎么判断呢，就是没有水呼噜的声音然后开盖后轻轻翻面。锅巴已经出来了。
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第二次开盖的时候，看出气孔的烟判断水蒸气变少就开盖，撒上芹菜香葱，再次盖上几秒。
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出锅。
