Apfelstrudel 德式肉桂苹果卷
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人做过这道菜
小火龙Helene
上周末做的传统苹果卷
https://www.xiachufang.com/recipe/106424359/
采用平铺馅料...
这次换成边堆馅料，看看卷皮的口感哪个更好? 对比下来这种卷法卷皮更酥脆些，不会吸收更多苹果🍎馅料的汁水...
https://www.xiachufang.com/recipe/106424359/
采用平铺馅料...
这次换成边堆馅料，看看卷皮的口感哪个更好? 对比下来这种卷法卷皮更酥脆些，不会吸收更多苹果🍎馅料的汁水...
用料
| 手拉卷皮： | 头天晚上准备 |
| 面粉 | 200克 |
| 水 | 105克 |
| 无味油 | 15克 |
| 盐 | 1克 |
| 醋/柠檬汁 | 2克 |
| 封面用油 | 2克 |
| 苹果馅料： | |
| 葡萄干 | 50克 |
| 朗姆酒 | 15克 |
| 苹果🍎 | 四个 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 糖 | 50克 |
| 肉桂粉 | 1克 |
| 黄油 | 50克 |
| 面包屑 | 60克 |
| 加工用料： | |
| 融化黄油 | 50克 |
| 装饰糖粉 | 2克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 糖 | 15克 |
Apfelstrudel 德式肉桂苹果卷的做法
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头天晚上准备手拉卷皮材料；
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除了油以外的材料混合成团；
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倒入油；
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揉成光滑的面团；
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面团上倒些油封上；
-
封上保鲜膜，冰箱冷藏；
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中小火融化黄油；
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倒入面包屑，搅拌均匀；
-
炒至成金黄色冷却备用；
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烤纸当天，先准备馅料，苹果品种🍎Braeburn；
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苹果去皮，切成薄片；
-
柠檬汁防止氧化变色；
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搅拌均匀；
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糖和肉桂粉搅拌均匀即是肉桂糖；
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倒入一半的面包屑；
-
再倒入肉桂糖；
-
最后倒入浸制好的葡萄干搅拌均匀；
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取出头天做好的面团，同时预热烤箱200℃；
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工作台上撒上薄粉，再准备一张厨房巾，上面同样撒上薄粉；
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可以用擀面杖把面团擀薄，然后再用手边转边撑薄；
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放在厨房巾上，撑平整，可以用刀去掉边缘较厚多余的卷皮；
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将加工用的融化黄油用刷子刷到卷皮上；
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刷薄薄的一层；
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把剩下的面包屑均匀的撒在上面；
-
馅料放在卷皮的一边；
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借用厨房巾把卷皮和馅料向前卷，卷一下刷一层黄油；
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继续卷和刷黄油；
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卷好后，两头的卷皮向下内包裹好；
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盖上烘焙纸，转放在烤盘上；
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刷上融化的黄油，进烤箱40分钟；
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每十分钟左右刷一层黄油，一共刷了三次；
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烤好后取出，刷最后一层黄油；
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从烤盘上移到烤架上冷却两小时，温热的时候最好吃；
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切开看看；
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卷皮外脆内糯；
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撒上糖粉，挤上现打奶油；
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来上一杯美式，绝配！
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看看这个酥皮……
小贴士
1. 提前一两天把葡萄干泡在朗姆酒里，时不时的搅拌一下，这样葡萄干有足够的时间吸收朗姆酒汁，在烤制当天不会导致有多余的汁水；
2. 如果因为制作卷皮时间太长导致馅料出水，可用手挤掉多余的汁水再铺在卷皮上；
3. 吃之前挤上现打奶油，或者也可以舀一勺香草冰激凌，也很好吃...
2. 如果因为制作卷皮时间太长导致馅料出水，可用手挤掉多余的汁水再铺在卷皮上；
3. 吃之前挤上现打奶油，或者也可以舀一勺香草冰激凌，也很好吃...
