家宴｜西式晚餐6-10人份

整个家宴，其实最重要的，是准备工作。
准备工作做得好，事半功倍。

🎈准备工作之一
🔸提前把配菜分门别类，洗洗切切，做的时候就不会手忙脚乱。

我这一桌的备菜时间大概2小时，一边看电视剧一边洗洗切切，倒也不觉得辛苦。

🎈准备工作之二
🔸哪道菜要用什么盘碟碗装，也提前准备好，做好一道直接装盘，不必临时了再翻箱倒柜找不到餐具，省时省力。

🎈准备工作之三
🔸打响头炮的「冷切」，都以市售成品组合为主，在客人预计到达时间前20-30分钟，开始组合拼搭。

准备就绪，开始上菜～🎊🎊

首先是一大份冷肉拼盘Charcuterie，可以任意选择市售成品进行组合。

这一份包含：

3种芝士（意大利帕玛森干酪、荷兰高达芝士、法国布里奶酪）

3种冷肉（意大利生火腿、烟熏熟火腿、salami香肠）

3种饼干（梳打饼干、薄脆饼干、面包脆片）

3种蘸酱（guacamole牛油果酱、salsa莎莎酱、pate鸡肝酱）

3种水果（哈密瓜、青提、樱桃）

3种干果（杏干、葡萄干、综合坚果）

不同的托盘餐具，不同的组合搭配，可根据现有食物进行自由发挥。

冷肉拼盘上桌后，紧接着来一份热乎乎的烤面包，通常我会选择2种面包。

首选是大蒜面包，大家都爱吃，我是买了成品直接烤箱烤至表面金黄带点酥脆。

其次我偏爱法棍，切片烤热，上面可涂好配酱（比如青酱或番茄酱）上桌，颜色漂亮。但因为前面拼盘里有3种蘸酱，这次就只烤热，不用另外配酱了。

这两道上了桌，大家围桌落座，就是共同举杯的时候啦，讲两句欢迎欢迎感谢感谢开心开心的话。

冷盘七七八八吃到一半，起身去准备沙拉。（沙拉可提前做好冷藏，淋个酱汁就能上桌的节奏。）

通常沙拉也会做2种，一个蔬菜沙拉，一个土豆沙拉。（人数少就二选一）

蔬菜沙拉，我偏爱芝麻菜，但国内芝麻菜不好买价格也略超过，可以改成生菜沙拉。

只有绿色菜太单调，每次还会再多加点料，这次是加了切小块的牛油果和烟熏三文鱼，沙拉酱推荐培煎芝麻最搭配最好味。最上面再撒一层帕玛森干酪碎，口感丰富度就蹭蹭蹭地上去了。

土豆沙拉，提前准备好配菜，上桌前挤美乃滋(蛋黄酱)拌匀即可，不耽误时间。
详细操作步骤可见→
https://www.xiachufang.com/recipe/106013050/

沙拉过后，可以开启热食了。
这时可以来一碗热汤，或者跳过热汤，进入海鲜类轻食，比如鲜贝、虾、青口。
也可直接略过上主菜，看人数多寡。

西式浓汤合辑，可见🔗
https://www.xiachufang.com/recipe/106594883/

也可以煮一锅番茄牛尾汤，清淡爽口。
可见🔗
https://www.xiachufang.com/recipe/106587174/

这是之前家宴的旧图。
煎鲜贝+虾：热锅放黄油和蒜末，放入鲜贝和虾，煎至两面金黄，撒盐/黑胡椒调味，佐柠檬片上桌。

这次原计划是想做一份tapas蒜香橄榄油浸虾的，可太久没主持家宴，时间没掌握好，大家也表示吃不下，就放弃了。

做法也简单，详细操作步骤可见→
https://www.xiachufang.com/recipe/106165661/

海鲜过后，可以直接上主菜，也可以是意大利面，或者跳过海鲜，直接意大利面。
提前把酱汁做好，意大利面提前煮好拌匀橄榄油也不会坨，上桌前把面和酱汁在锅内加热融合在一起也是方便的。

〔千变万化意大利面〕指路🔗→
https://www.xiachufang.com/recipe/106604000/

重头戏就是主菜了，大块吃肉的环节。
通常煎牛排，这次增加了可选项，提前请来客在「香煎海鲈鱼/牛排/红酒炖牛肉」做选择，但大家都对鱼兴致不高，分别选了牛排和炖牛肉，看来都是肉食主义来的。

红酒炖牛肉，虽然耗时但作为家宴主菜还是很省心的。
下午提前做，5点进烤箱，客人6点进门时满屋飘香，7点完成就继续保温，等开始主菜时，从锅里捞出装盘即可，顶多盛点汤出来大火收个汁，但其实不收汁的汤也完全可以直接淋在肉上没问题。

详细操作步骤，可见→
https://www.xiachufang.com/recipe/106092433/

煎/烤牛排，是朋友们这一年多最想念的。

通常是选择2指厚的肉眼用平底锅煎。
详细操作步骤可见→
https://www.xiachufang.com/recipe/105937460/

但这次看到有卖战斧牛排，平时俩人在家也吃不了那么大块的肉，人多分享就刚好，果断改成烤战斧。

肉太大锅子放不下，用了烧烤炉，大火两面各7分钟，静置醒肉15分钟，再两面各复烤2分钟，大概是3-5分熟。

去骨切条，方便大家取用。

醒肉的时候做俩配菜，洋葱蘑菇用锅炒，小番茄用烤箱。
这样牛排/配菜上桌时都热乎乎的。

配菜的详细操作步骤在前述牛排做法里已有记录，可参阅。

主菜结束的甜品时间，就靠客人提供了，最开心他们每次带的都不一样，都好好吃。

这次是日本年轮蛋糕和葡式蛋挞。

我负责餐点，家属负责酒饮。

这也是朋友们最爱来我家的原因之一，每道菜都有与之搭配的酒，从开场香槟起泡酒，到前菜白葡萄酒，再到主菜红葡萄酒，甜品有甜酒搭，最后还有威士忌收尾。

一顿西式晚餐就完美结束了，宾主尽欢。

朋友总说爱吃我家的葱油拌面，于是给他们准备了小惊喜，给每家都熬了一份葱油带回去。

葱油的详细操作步骤，可见→
https://www.xiachufang.com/recipe/105957568/

这套家宴菜单，已操作了5年，亲践适合6-10人的聚会，种类和数量上增增减减即可。

最多人数的一次大概是12人，又正好是青口季，就在海鲜那部分改成了一大盆的酒香青口，然后加了一份意大利面，也是每个人扶着墙出的门。

中式家宴，冷菜热菜主食煲汤的，比较不那么容易坐下来跟客人聊天，但也操作过4-8人份，之前没做过记录，有机会下次做时，再做整理吧。

另可作为主菜，但没有被选择的「香煎海鲈鱼」，详细操作步骤可见→
https://www.xiachufang.com/recipe/106153404/

另一道可以做海鲜部分，也可以主菜的「蒜香烤龙虾」，详细操作步骤可见→
https://www.xiachufang.com/recipe/106168020/

还有一道可以作为主菜的「慢烤牛肋排」，同样是使用烤箱完成，前期准备好送入烤箱后，就解放了双手，直到需要上桌前从烤箱拿出来淋汁即可。
不过这与前面同样需要烤箱做的红酒炖牛肉冲突了，除非家里有2个烤箱。
详细操作步骤可见→
https://www.xiachufang.com/recipe/106589571/

甜品自己做的话，也不是很难，主要还是看勤不勤快。
不过如果甜品也都自己做了的话，那客人来就要为带什么伴手礼发愁，为了客人着想，还是省了自己的事吧，哈哈。

但还是把适合宴客的甜品🔗指个路→

❣️〔巴斯克芝士蛋糕〕
https://www.xiachufang.com/recipe/106080138/
❣️〔纽约芝士蛋糕〕
https://www.xiachufang.com/recipe/106101691/
❣️〔碧根果派〕
https://www.xiachufang.com/recipe/106610659/