老北京麻酱烧饼(无糖)

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老北京麻酱烧饼,是以面粉、芝麻酱、酵母、水、椒盐为主要原料煎烤而成的食品,口味咸香酥脆,老少皆宜,是老北京的传统美食。去了趟北京吃过麻酱烧饼,回来就想着做这个烧饼,今天就和大家一起分享制做老北京麻酱烧饼的全部过程。这款烧饼做法特别简单,不用发面,现吃现做,先煎后烤,外皮焦黄酥脆,里面柔软多层,咬一口直掉渣,满口都是浓浓的芝麻酱香味,特别好吃。

用料  

饼皮:中筋面粉 300克
干酵母 4克
无铝泡打粉 2克
细砂糖 5克
温水(30度) 180克
香油 10克
酱枓:芝麻酱 60克
蚝油 5克
老抽 10克
椒盐 3克
五香粉 3克
豆腐乳 小半块
熟油 约20克
装饰::老抽 适量
白芝麻 适量

老北京麻酱烧饼(无糖)的做法  

  1. 准备300克中筋面粉、4克酵母、2克无铝泡打粉、10克植物油,然后加入180克的温水,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,下手揉成一个光滑偏软的面团。

    老北京麻酱烧饼(无糖)的做法 步骤1
  2. 面团揉好后,套上保鲜袋,放一旁饧面20分钟备用,面团不用饧发到二倍大,饧发至半发状态就可以了,这样做出来的烧饼里面才会层次分明,柔软不硬,不然就成烤馍头了。

    老北京麻酱烧饼(无糖)的做法 步骤2
  3. 趁着饧面时侯我们来调芝麻酱,碗里倒入60克芝麻酱、加入5克蚝油、3克椒盐、3克五香粉调味提鲜,加入10克的老抽调色、再放小半块豆腐乳给芝麻酱增加风味(不喜欢吃豆腐乳味可以不放),用勺子把豆腐乳捣碎搅拌。

    老北京麻酱烧饼(无糖)的做法 步骤3
  4. 分次加入20克熟食油,顺着一个方向搅拌,刚开始有点粘稠,大概加2~3次之后,麻酱就会变得非常顺滑,不要调的太厚,厚了不容易抹开,浓稠调成这个能流动状就可以了。

    老北京麻酱烧饼(无糖)的做法 步骤4
  5. 案板上撒一些干粉,取出饧好的面团压扁,然后用擀面杖前推后拉,擀成厚度约0.5毫米的长方形大面片。

    老北京麻酱烧饼(无糖)的做法 步骤5
  6. 然后把和好的芝麻酱均匀的涂抹在面片上,再在上面撒一些干面粉,撒粉可以让起层效果更好,留一条边沿不刮方便结口。

    老北京麻酱烧饼(无糖)的做法 步骤6
  7. 抺好之后,把面片从一边均匀卷起,卷的时候,边卷边向后抻拉卷这个面片,这样卷的层次会更加丰富。

    老北京麻酱烧饼(无糖)的做法 步骤7
  8. 卷好后轻微揉搓下,使面卷的粗细均匀,卷边的结口更严实,然后揪成12个大小均等的小剂子。

    老北京麻酱烧饼(无糖)的做法 步骤8
  9. 把两头的开口处捏紧,防止漏酥,用食指在中间按压下,然后把两头收口对折合并在一起。

    老北京麻酱烧饼(无糖)的做法 步骤9
  10. 再把四个角往中间捏拢,然后把收囗捏紧,翻面在手掌上揉滚整圆。

    老北京麻酱烧饼(无糖)的做法 步骤10
  11. 在饼表面刷老抽,然后压入芝麻盘中,粘上芝麻,再把两个粘芝麻的饼面对碰贴在一起挤压下,这样粘上的芝麻就不易脱落。

    老北京麻酱烧饼(无糖)的做法 步骤11
  12. 所有饼坯做好,放入烤盘静置松驰10分钟。

    老北京麻酱烧饼(无糖)的做法 步骤12
  13. 平㡳锅加热,倒上少许的油下入生坯,一面煎2~3分钟,再翻过来另一面也煎2~3分钟,煎好后全部摆放在烤盘中。

    老北京麻酱烧饼(无糖)的做法 步骤13
  14. 放入提前预热好的烤箱,上下火230度,把烤盘放入中层,烤15分钟,中途烤7分钟左右翻一次面,时间和温度根据自家烤箱习性自定。

    老北京麻酱烧饼(无糖)的做法 步骤14
  15. 烤烤完成,这样做出来的麻酱烧饼有着老北京的风味,经过先煎后烤,外皮更焦黄酥脆,里面柔软多层,咬一口直掉渣,满囗都是浓浓的芝麻酱香味,在夹一块老北京酱牛肉,配上一碗热羊汤,那个真个的绝了。

    老北京麻酱烧饼(无糖)的做法 步骤15
 
该菜谱发布于 2021-05-30 09:07:54
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