小炒豆腐皮（千张）
5
人做过这道菜
春淡怡
想念家乡，是从想念家乡的美食开始的。其实买豆腐皮是为了做京酱肉丝用的，但当我看到它时，让我突然想起了老家的一种豆制品“千张”，与北方豆腐皮、豆腐丝有相似之处，但又有不同。
小炒千张在老家是再普通不过的一道家常菜，不知道这豆腐皮能不能炒出家乡的味儿😀😀
小炒千张在老家是再普通不过的一道家常菜，不知道这豆腐皮能不能炒出家乡的味儿😀😀
用料
小炒豆腐皮（千张）的做法
-
准备好食材：香葱或韭菜、胡萝卜、五花肉、豆腐片（千张）
-
香葱切末（如果是韭菜，切成2厘米的段）、胡萝卜切丝、五花肉切丝、豆腐片切丝
-
肉丝中加入一勺生抽、半勺料酒抓匀，腌制10分钟，夏天盖保鲜膜放冰箱冷藏备用
-
热锅里倒食用油3～4勺，油热后倒入肉丝进行翻炒
-
炒至肉丝变色后，盛出备用
-
不用洗锅，直接倒入胡萝卜丝，用炒肉丝剩下的油，翻炒胡萝卜丝1分钟
-
倒入豆腐片丝继续翻炒30秒
-
倒入步骤5的肉丝，翻炒30秒
-
再烹入2勺生抽继续翻炒几下
-
倒入高汤或清水半小碗
-
用铲子搅拌均匀
-
盖好锅盖，水开焖煮2分钟后，开锅盖撒葱花，（如果用韭菜，可以在水开1分半钟时放入韭菜，盖锅盖焖煮30秒，即可出锅）
-
出锅装盘，鲜香美味！
豆腐皮丝和千张比起来口感稍干，有80%的家乡味了
