首先准备食材,分离蛋黄和蛋白,蛋白放冰箱冷冻10分钟,现在我们来做面糊部分,玉米油和牛奶充分混合乳化
加入过筛好的低筋面粉,混合均匀
加入蛋黄,混合均匀
从冰箱取出蛋白,分三次加入细砂糖
先用电动打蛋器快速打发,我用的是4档,(我的打蛋器是全5档350瓦),打至出现大小不一的气泡时加入第一次细砂糖
继续打发,当变成绵密细腻的泡沫时,加入第二次细砂糖
继续打发,当有纹路出现的时候,加入最后一次细砂糖,待砂糖全部溶解后,打蛋器改为慢速打发,(这时我改用2档),当打发过程中,出现明显阻力的手感时,开始改为1档打发,慢速整理气泡,做消泡处理,使气孔变的更均匀更细腻
打发至小弯钩状态即可停止打发
取一部分蛋白霜加入到蛋黄糊里,充分翻拌,混合均匀
再将混合好的面糊倒回到蛋白霜里,充分混合均匀
将面糊倒入裱花袋里
将面糊挤到纸杯中,将所有纸杯放入烤盘
再将烤盘送入烤箱,先120度40分钟低温烘烤,使其慢慢膨胀成熟,再转130度15分钟让它膨胀成熟和上色
成品
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