无油凉拌柠檬牛肉

处理牛肉。牛肉最好是潮汕鲜切牛肉（打火锅那种）。匙柄肉最佳，纯瘦带点筋道，嫩肉也可。
牛肉不用洗，先放两勺生粉，搅匀尽量每片肉沾上，最后再放一丢丢油再搅匀，这样做是锁住生粉，待会烫的时候肉就会比较嫩，油也会随着在水里去掉了。

准备拌料。
蒜切碎成蒜末，小米辣切小段。
放入碗中，切半个柠檬挤入汁。放少许鱼露，几滴薄盐生抽（咸度主要来自鱼露，生抽少点）
最后放入约4分之1碗纯净水，搅拌均匀待用。

烫牛肉。
水烧开，先关火，再放牛肉（关火能先让牛肉表面生粉裹层不被破坏）。
牛肉放完再开火，中大火1500到1700w烫15秒，牛肉不见红色即可捞出装盘。

拌牛肉。
将调好酱汁和香菜放入牛肉，搅拌。完成。