回锅肉

冷水煮开转小火，五花肉下锅，切几大片酱和葱，加一大勺料酒，盖锅盖20min左右。筷子能且恰能插进去的时候刚刚好！

去除五花肉，冷下来切片，薄薄的又不会炒碎正合适！

锅中不用加油或加一点点，煎五花肉，煎到肉卷起来出油稍有一点焦黄。

把肉扒拉到一边，一大勺郫县豆瓣，半勺豆瓣酱，用五花肉出的油炒酱，炒到油呈红色。

把肉加近红油翻炒，加切段青蒜的翻炒至稍变色，根据自己口味加盐/酱油/耗油等，其实我什么都没加，口味一定够重啦。

所谓川厨一勺糖，最后加一点点糖提鲜！然后就可以出锅啦！

只有青蒜和肉片的回锅肉就很灵魂。