菠萝包(只需一次发酵)
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人做过这道菜
貝而
尝试了很多菠萝包配方，感觉自己比较喜欢姗胖的配方
但是姗胖没有在这里发配方，那我为了方便自己，就在这里记录一下
也自己稍微做了一些调整
虽然只有一次发酵，但是面包保存了3天，加热后还是很松软
传送门：https://www.bilibili.com/video/BV1Gf4y1D7Wr?from=search&seid=14115789391893947652
但是姗胖没有在这里发配方，那我为了方便自己，就在这里记录一下
也自己稍微做了一些调整
虽然只有一次发酵，但是面包保存了3天，加热后还是很松软
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用料
| 烫面（有消耗，所以多做） | |
| 高筋面粉 | 18克 |
| 开水 | 33克 |
| 细砂糖 | 1克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 水 | 130克（原方牛奶145克） |
| 细砂糖 | 12克 |
| 黄油 | 12克（原方20克） |
| 盐 | 2克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 种面团 | 30克 |
| 菠萝皮 | |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 黄油 | 30克（原方4克黄油+25克猪油） |
| 蛋黄 | 6克 |
| 淡奶油 | 10克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| 苏打粉 | 1克 |
| 可做4个大，或者6个普通大小 |
菠萝包(只需一次发酵)的做法
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先附上姗胖原方子
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制作烫面
把高筋面粉、糖、盐混合好后，冲入开水，搅拌均匀冰箱冷藏12小时或一个晚上 -
烫面只取30克与主面团除黄油以外的材料揉出厚膜后，加入黄油揉出手套膜
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揉好的面团直接分割滚圆一发，姗胖分割4份做了大的，我分割6份做了普通大小的
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面团发酵期间，我们来做菠萝皮
全部材料混合好，可以放在揉面垫上揉一下，会更加酥脆（我直接用刮刀在盆里操作）
然后静置一会（天气热的话，可以放冰箱冷藏静置） -
烤箱预热180度
面团差不多发酵好的时候，分割菠萝皮，放在保鲜膜上拍扁后，盖在面团上 -
刷上蛋黄，送入烤箱175度，20分钟
大家根据自己的烤箱调整
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加上一块黄油，简直不要太好吃
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最好是刚出炉就吃，表皮脆脆滴
如果吃不完可以密封收好，第二天烤箱不用预热，180度，6~8分钟，表皮就会恢复酥脆了，当然不会像刚出炉时的好啦
小贴士
*液体的量、烤箱温度，大家根据情况调整哦
*菠萝皮使用细砂糖会比用糖粉更酥脆
因为是主要是记录给自己看的，所以没有步骤图，大家可以到姗胖b站频道去看哦
*菠萝皮使用细砂糖会比用糖粉更酥脆
因为是主要是记录给自己看的，所以没有步骤图，大家可以到姗胖b站频道去看哦
