【伊萨Isa】夏日抹茶 日式舒芙蕾抹茶卷 蛋糕卷(马斯卡彭奶油夹心)

5 人做过这道菜
湿润无比的舒芙蕾抹茶蛋糕,散发着椰子油和抹茶的香气,再配上马斯卡彭奶油,每一口都是享受~

非常湿润的蛋糕体配方,怎么卷都不裂~

用料  

蛋糕体部分
鸡蛋 中等大小6个
抹茶粉 7克
低筋面粉 40克
融化的椰子油 50克
细砂糖 80克
蜂蜜 9克
奶油霜部分
马斯卡彭 120克
淡奶油 250毫升
细砂糖 15克
模具
蛋糕卷烤盘 28*28cm

【伊萨Isa】夏日抹茶 日式舒芙蕾抹茶卷 蛋糕卷(马斯卡彭奶油夹心)的做法  

  1. 准备食材,看一下小贴士
    蛋黄和蛋清分离,如果鸡蛋个头比较大,需要多加一个蛋黄,少加一个蛋清

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  2. 低粉和抹茶粉分别过筛备用

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  3. 蛋黄➕蜂蜜 用手持打蛋器中速打发

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  4. 打发到可以画圈圈,蛋黄糊就做好啦,先放一边

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  5. 蛋清中高速打发,期间分三次加入细砂糖,有厨师机可以打发蛋黄的时候同时打蛋白

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  6. 蛋白打至7-8分发,可以拉出大弯钩

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  7. 分三次将蛋白放入步骤4的蛋黄糊,用2-8法翻拌到几乎没有色差

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  8. 低筋粉和抹茶粉分次放入蛋糕糊,继续用2-8法翻拌均匀

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  9. 用刮刀挑起少量面糊,放到融化的椰子油里混合,再缓慢倒入蛋糕糊

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  10. 继续翻拌均匀,大约需要翻拌90次,拌好的面糊会很有光泽

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  11. 倒入烤盘,成功的面糊应该呈缎带状

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  12. 用刮板或刮刀将面糊抹平

    【伊萨Isa】夏日抹茶 日式舒芙蕾抹茶卷 蛋糕卷(马斯卡彭奶油夹心)的做法 步骤12
  13. 烤箱中层190度烤12-15分钟,用手指轻按表面是有弹性的,出炉晾凉

    【伊萨Isa】夏日抹茶 日式舒芙蕾抹茶卷 蛋糕卷(马斯卡彭奶油夹心)的做法 步骤13
  14. 准备奶油霜的食材

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  15. 马斯卡彭➕细砂糖,用电动打蛋器低速搅打至顺滑无颗粒

    【伊萨Isa】夏日抹茶 日式舒芙蕾抹茶卷 蛋糕卷(马斯卡彭奶油夹心)的做法 步骤15
  16. 分三次加入淡奶油,每一次加入后都用手持打蛋器完全搅打均匀再加下一次

    【伊萨Isa】夏日抹茶 日式舒芙蕾抹茶卷 蛋糕卷(马斯卡彭奶油夹心)的做法 步骤16
  17. 打好的奶油霜应该是雾面的

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  18. 蛋糕体脱模,撕下烘焙纸,下面竖着垫一张比较长的烘焙纸,方便卷卷

    【伊萨Isa】夏日抹茶 日式舒芙蕾抹茶卷 蛋糕卷(马斯卡彭奶油夹心)的做法 步骤18
  19. 其中一边用刀垂直切平,作为蛋糕卷的轴心,另一边刀倾斜45度切出一个斜面,作为蛋糕卷的尾巴

    【伊萨Isa】夏日抹茶 日式舒芙蕾抹茶卷 蛋糕卷(马斯卡彭奶油夹心)的做法 步骤19
  20. 抹奶油霜,将斜面的那一边靠近自己,切平的那一边像小山一样多抹一些奶油,斜边也要抹上奶油霜。提起多抹奶油霜一头的烘焙纸,开始卷卷,卷的时候要注意一边从侧面看卷的形状,一边调整到自己喜欢的弯曲曲度再继续卷

    【伊萨Isa】夏日抹茶 日式舒芙蕾抹茶卷 蛋糕卷(马斯卡彭奶油夹心)的做法 步骤20
  21. 卷好后放进冰箱定型半小时以上,切掉两端就可以啦

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  22. ta-da!Enjoy~

    【伊萨Isa】夏日抹茶 日式舒芙蕾抹茶卷 蛋糕卷(马斯卡彭奶油夹心)的做法 步骤22

小贴士

1.椰子油可以用黄油替换
2.为了中和蛋糕体的甜度,奶油霜只放了很少的糖,如果喜欢甜可以再加一些糖

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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该菜谱发布于 2021-05-30 22:38:39
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