【伊萨Isa】夏日抹茶 日式舒芙蕾抹茶卷 蛋糕卷(马斯卡彭奶油夹心)

5 人做过这道菜
湿润无比的舒芙蕾抹茶蛋糕,散发着椰子油和抹茶的香气,再配上马斯卡彭奶油,每一口都是享受~

非常湿润的蛋糕体配方,怎么卷都不裂~

用料  

蛋糕体部分
鸡蛋 中等大小6个
抹茶粉 7克
低筋面粉 40克
融化的椰子油 50克
细砂糖 80克
蜂蜜 9克
奶油霜部分
马斯卡彭 120克
淡奶油 250毫升
细砂糖 15克
模具
蛋糕卷烤盘 28*28cm

【伊萨Isa】夏日抹茶 日式舒芙蕾抹茶卷 蛋糕卷(马斯卡彭奶油夹心)的做法  

  1. 准备食材,看一下小贴士
    蛋黄和蛋清分离,如果鸡蛋个头比较大,需要多加一个蛋黄,少加一个蛋清

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  2. 低粉和抹茶粉分别过筛备用

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  3. 蛋黄➕蜂蜜 用手持打蛋器中速打发

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  4. 打发到可以画圈圈,蛋黄糊就做好啦,先放一边

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  5. 蛋清中高速打发,期间分三次加入细砂糖,有厨师机可以打发蛋黄的时候同时打蛋白

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  6. 蛋白打至7-8分发,可以拉出大弯钩

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  7. 分三次将蛋白放入步骤4的蛋黄糊,用2-8法翻拌到几乎没有色差

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  8. 低筋粉和抹茶粉分次放入蛋糕糊,继续用2-8法翻拌均匀

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  9. 用刮刀挑起少量面糊,放到融化的椰子油里混合,再缓慢倒入蛋糕糊

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  10. 继续翻拌均匀,大约需要翻拌90次,拌好的面糊会很有光泽

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  11. 倒入烤盘,成功的面糊应该呈缎带状

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  12. 用刮板或刮刀将面糊抹平

    【伊萨Isa】夏日抹茶 日式舒芙蕾抹茶卷 蛋糕卷(马斯卡彭奶油夹心)的做法 步骤12
  13. 烤箱中层190度烤12-15分钟,用手指轻按表面是有弹性的,出炉晾凉

    【伊萨Isa】夏日抹茶 日式舒芙蕾抹茶卷 蛋糕卷(马斯卡彭奶油夹心)的做法 步骤13
  14. 准备奶油霜的食材

    【伊萨Isa】夏日抹茶 日式舒芙蕾抹茶卷 蛋糕卷(马斯卡彭奶油夹心)的做法 步骤14
  15. 马斯卡彭➕细砂糖,用电动打蛋器低速搅打至顺滑无颗粒

    【伊萨Isa】夏日抹茶 日式舒芙蕾抹茶卷 蛋糕卷(马斯卡彭奶油夹心)的做法 步骤15
  16. 分三次加入淡奶油,每一次加入后都用手持打蛋器完全搅打均匀再加下一次

    【伊萨Isa】夏日抹茶 日式舒芙蕾抹茶卷 蛋糕卷(马斯卡彭奶油夹心)的做法 步骤16
  17. 打好的奶油霜应该是雾面的

    【伊萨Isa】夏日抹茶 日式舒芙蕾抹茶卷 蛋糕卷(马斯卡彭奶油夹心)的做法 步骤17
  18. 蛋糕体脱模,撕下烘焙纸,下面竖着垫一张比较长的烘焙纸,方便卷卷

    【伊萨Isa】夏日抹茶 日式舒芙蕾抹茶卷 蛋糕卷(马斯卡彭奶油夹心)的做法 步骤18
  19. 其中一边用刀垂直切平,作为蛋糕卷的轴心,另一边刀倾斜45度切出一个斜面,作为蛋糕卷的尾巴

    【伊萨Isa】夏日抹茶 日式舒芙蕾抹茶卷 蛋糕卷(马斯卡彭奶油夹心)的做法 步骤19
  20. 抹奶油霜,将斜面的那一边靠近自己,切平的那一边像小山一样多抹一些奶油,斜边也要抹上奶油霜。提起多抹奶油霜一头的烘焙纸,开始卷卷,卷的时候要注意一边从侧面看卷的形状,一边调整到自己喜欢的弯曲曲度再继续卷

    【伊萨Isa】夏日抹茶 日式舒芙蕾抹茶卷 蛋糕卷(马斯卡彭奶油夹心)的做法 步骤20
  21. 卷好后放进冰箱定型半小时以上,切掉两端就可以啦

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  22. ta-da!Enjoy~

    【伊萨Isa】夏日抹茶 日式舒芙蕾抹茶卷 蛋糕卷(马斯卡彭奶油夹心)的做法 步骤22

小贴士

1.椰子油可以用黄油替换
2.为了中和蛋糕体的甜度,奶油霜只放了很少的糖,如果喜欢甜可以再加一些糖

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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该菜谱发布于 2021-05-30 22:38:39
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