信丰版扣肉

市场上买好五花肉，切成方块状，一个一斤的样子，主要叫老板把毛处理干净。冷水下锅煮。

煮40分钟的样子，用筷子戳进去，觉得烂了就行。

煮烂后，把肉放进装有酒酿和水的碗里，用牙签给表面戳一些小洞，将酒酿涂抹至肉的每一面。

起锅烧油，六成热时放下肉，注意用锅盖盖住，开始会有水分，很多油溅出来。后面用小火慢慢炸，每一面都要炸到来。

炸好了，冷却后切成小块。

锅中放油，炒包菜干，中间加盐，酒酿，炒好。

在肉上撒些盐，在碗里摆放后扣肉，上锅蒸四十分钟。

出锅，哇，颜色好看，皮也漂亮。切的有点大了。