白云猪手
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人做过这道菜
廚娘_Mary姐
猪手的神仙吃法，经典的广州美食，其特点是：酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，百食不厌。
用料
白云猪手的做法
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猪手去净毛甲，斩件，洗净。
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猪手倒入锅中，加水，姜片，料酒，煮10分钟。
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捞出，猪皮上会有毛毛和碎骨，逐块洗净。
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再次入锅，加入清水，姜片葱结，料酒。
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加盖，煮30分钟。
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捞出洗净，用冰水浸泡40分钟，中途换冰水一次。
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半瓶白米醋，大概200ml，加同量的水，冰糖200克，一勺盐，煮开后放凉。（用勺子试试味道，按各人口味增减糖醋）
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猪脚再次洗净放入陶瓷或者玻璃碗中，加入姜片，倒入“步骤7”的醋汁。
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醋汁必须没过猪手。
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加盖放入冰箱冷藏8小时以上。
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猪脚尖是不是你的最爱？
小贴士
白云猪手就是吃猪皮的，挑选干净一些的猪手来做……提前准备好冰水或者冰块，是猪皮脆爽的关键。
