海盐牛角
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人做过这道菜
stephnie_gkbf
自用上课笔记。
用料
海盐牛角的做法
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所有干性材料称好倒入搅拌缸，再将蜂蜜与水混合分次倒入搅拌缸，打至出膜8成左右下黄油和盐，打至十成膜，基础醒发。醒发温度24-27度，30～60分钟，根据面团状态调整时间。
醒好后，分割成50克一个面团。
二次醒发。再将面团搓成水滴状。
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冷藏静置15分钟左右
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准备软化黄油切条
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案板抹油，轻搓面团
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按压，擀长
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包进黄油，卷成牛角状
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牛角状
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喷水
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放海盐
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商用石板炉上下火210/190，自动喷蒸汽3秒，开始和烤制中间各喷一次。烤20分钟左右。
家用烤箱，可在烤箱底层，用烤盘装鹅卵石预热，后喷水到鹅卵石上制造蒸汽再开始烘烤。烘烤温度根据烤箱脾气调整。
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出炉
小贴士
1.每次醒发后，面团放冰箱冷藏一会，更好整形操作。
2.为控制面团温度，夏季用冰水和面，冬季用温水。
2.为控制面团温度，夏季用冰水和面，冬季用温水。
