电饭锅红烧蹄髈

蹄髈放在锅里加冷水和生姜片煮到水开，蹄髈表皮变色。然后把水倒掉蹄髈冲干净。

电饭锅内胆里放油和一勺糖，炒糖色。然后加入花椒八角桂皮炒香。

蹄髈表面的水用厨房纸巾擦干，找一个深点带盖子的锅里面放铺满锅底的油，烧热后把蹄髈放进去炸。放了之后一定要迅速盖上盖子，并小心热油飞溅烫伤。直到听不到嘭嘭的声音，就可以打开盖子，这时蹄髈表皮已炸脆。

炸好的蹄髈放进电饭锅，倒半瓶料酒和等量的水，不需要没过蹄髈。加一大勺糖和少许辣椒然后按煮饭键或者智能电饭锅有蹄髈的选项也可以。

大概在电饭锅里炖2-3小时，打开用筷子戳一下，感觉到肉烂了，并且表皮红亮，就可把蹄髈夹出来。

电饭锅里剩下的汤捞掉渣滓，放在锅里大火收干到浓稠，浇在蹄髈上面即可。