香炒牛肉——不一样的冷吃牛肉

取1000g牛腱子，清洗干净，切大块。我这里切成了5块。

锅里放入1500g冷水、10g盐、20g料酒，下牛腱子肉，开中火煮。

煮开后，用汤勺舀掉浮沫。（浮沫最少需要舀两次，因为舀掉一次以后，过一会又会生成一些浮沫）

取50g卤煮香料，洗干净倒入锅里，（这一次卤煮香料买的比较齐全：大料、桂皮、陈皮、香叶、良姜、小茴香、白芷、草寇、山奈、桂枝等等，具体每一种有多少克，我就不一一说了，因为大部分人家里都不会这么齐全，那么大家就捡最重要的放几样就行了：大料、桂皮、香叶、陈皮）

小火炖煮40分钟后，关火，自然浸泡着摊凉。（天气较热，水温大约5个小时左右才降下来）

捞出牛肉，切小条备用。（建议稍微切细点儿，我这次偷懒，切粗了不少）

40g大蒜头切成碎末；20g生姜切丝；30g大葱斜切成段；20g小米辣斜切成段；5g干辣椒皮切丝备用（本人很怕辣，这个量只是微微辣，喜欢辣的味可以把干辣椒加倍再加倍）。

锅中放入100g植物油烧热，倒入切好的牛肉条和30g大蒜末、20g生姜丝、5g花椒粒、2g青麻椒小火翻炒。

炒到牛肉微微发焦黄，明显可以闻到花椒香味了，放入10g冰糖和30g大葱段、20g小米辣、5g干辣椒丝，继续翻炒。

炒至大葱周边微微发焦，用筷子夹出大葱，再加入15g老抽酱油、15g味极鲜酱油、20g料酒和30g香辣味烤肉酱（如果家里没有烤肉酱，那么可以少少加一丁点儿盐代替，烤肉酱是可以增色增香的）。

继续翻炒，直至水份全部炒干，撒上5g椒盐粉、50g炒香白芝麻、60g烤熟花生米（搓掉红皮）。

全部翻炒均匀就可以出锅了。