牛油果能量蛋卷

番茄切丁，洋葱切丁（不喜欢洋葱可以不加），8只虾仁烫熟，2个鸡蛋加入1/4勺盐打散备用。

1个牛油果用叉子压碎，加入半勺柠檬汁搅拌均匀备用。

秘制油醋汁：1勺橄榄油，1勺生抽，1勺醋，1勺蜂蜜，1/5勺白胡椒粉，1勺白芝麻。

*剩余的油醋汁可以用来拌色拉。

将1勺油醋汁与小番茄洋葱丁搅拌均匀备用。

中火预热锅，倒入鸡蛋液并摊开，至蛋液表面凝结后关火，蛋饼完成。

*家里没有方形锅的也可以用圆形锅。

蛋饼铺上牛油果泥，撒1/4勺黑胡椒碎，铺上洋葱番茄丁，放上4只虾仁，卷起。

蛋卷表面摆上虾仁装饰，即可享用。