古法制作九蒸九晒黑芝麻丸

首选选取优质的黑芝麻，买的时候尝一下，尽量选择苦味小的黑芝麻，黑芝麻放手中浸泡半小时以上，把漂浮在上面的干瘪的黑芝麻捞出不要，可以发酵后做花肥，黑芝麻用细笊篱捞出，多淘洗几次，会有细沙，我一般会淘三遍，在第九次的时候在淘洗几遍，就会非常干净了

蒸的时候提前看好天气预报，大火烧开上汽后蒸一个半小时，现在用的是商业燃气炉，火力很大，蒸的更透彻

蒸好的样子，芝麻变胖了

晒得时候记好次数，大风天气也不能蒸

晒好后，小火炒香，刚开始大火热锅，锅热后放入黑芝麻转中小火，不停翻炒，直到芝麻变胖，有轻微烟冒出的时候就行了

炒好的芝麻糊不能放时间长了，要及时磨成芝麻酱，要不然会返潮，不好磨，放凉一会，上石磨，不用加水，磨成比较稀的芝麻酱

这是磨好后的状态

开始炼蜜，大火烧开，转最小火，一般夏天140度，冬天135度，不喜欢吃甜的，可以放200克蜜，300克蜜是大众口味，不会太甜也不会苦，不吃蜂蜜或者血糖高的人群，可以选择木糖醇糖浆，做出来也一样好吃，基本没影响

炼好的蜜倒入芝麻酱里，用硅胶铲搅拌均匀后，可以再放到燃气炉上最小火加热一会，加热的时候要不停翻拌，看到硅胶铲有点不粘的时候关火，在继续搅拌一会，然后戴一次性手套捶打300下，也可以用硅胶铲铺开捶打

称重，分丸，每粒10克，凉了后包装，如果搓丸的时候不好搓，会散开的时候，可以少量放微波炉转30秒，再搓，就不会散，很好搓了

用蜜蜡纸和锡纸两层包装更好的锁住香味和油分

芝麻酱可以直接沫面包片吃，特别好

成品

用石磨磨制的芝麻丸口感细腻，入口即化