凉拌牛肉片～夏日的诱惑

牛腱子肉清水浸泡至少3个小时以上（我泡了一上午），期间最好多换几次清水，以便去除血水，避免煮出的牛肉有腥味

牛肉凉水下锅，待水开以后再煮五分钟，撇去牛肉表面的浮沫，将牛肉清洗干净

洗干净的牛肉再次冷水下锅，加葱，姜，料酒，大料，香叶片 ，盐煮至水沸腾，改成小火焖煮一个小时，关火再放置一个小时，取出牛肉放入冰箱冷藏一夜。第二天就可以切片摆盘了。

拌料的制作：香葱和香菜都切成寸段，小米辣切小段，（喜欢蒜香味的还可以加一些蒜末），均放入小碗中，再加生抽，蚝油。锅中烧热油，然后加花椒粒爆香，待油充分加热能闻到花椒粒的香味时，关火把花椒粒捡出，将热油倒入调料碗中。冷藏一夜的牛肉切片，加入拌料拌匀即可

牛肉汤的制作：将牛肉汤中的调料取出，加切成丁的黄葱头，小火焖煮，可以加少量味精调味，鲜美的牛肉汤就做好了。

牛肉面的制作；把牛肉汤煮开，在汤里分别煮好萝卜丝，青蒜粒，捞出备用。清水煮好面条，上面摆放好已经煮好的萝卜丝和青蒜粒，再加几片牛肉，适量香菜，最后浇上牛肉汤，家庭版的牛肉面就完成了，非常简单。但是非常美味。