法国皇家巧克力慕斯蛋糕

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来法国十多年了,最爱的就是法国甜点。今天给大家介绍一款皇家巧克力慕斯蛋糕 Chocolat royal。 蛋糕分三层,底层的杏仁面饼,上覆一层酥脆的饼干层,再就是浓厚的巧克力慕斯,一勺下去三种口感,特别好吃😋😋
虽然分三层,但做饭相对简单。强烈推荐,大家试试吧

用料  

底层用料:
鸡蛋清 3个
杏仁粉 65克
细砂糖 100克
面粉 15克
脆皮层用料:
果仁糖夹心巧克力 200克
蛋黄酥蛋卷 约100克
焦糖杏仁榛子混合粉 40克(没有可不加)
巧克力慕斯层用料:
黑巧克力砖(浓度最少50以上) 200克
淡奶油 300克
细砂糖 75克
鸡蛋黄 3个

法国皇家巧克力慕斯蛋糕的做法  

  1. 烤箱预热180度后,把面粉+杏仁粉+一半的细砂糖混合搅拌一下。

    法国皇家巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 把三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。

    法国皇家巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋清打发到紧致加入剩下的一半细砂糖。

    法国皇家巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 把打发好的蛋清加入到步骤1的混合粉,并搅拌均匀。

    法国皇家巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 混合后如图。将面浆倒入直径24公分的蛋糕磨具中入烤箱20-25分钟。(铺上油纸容易脱模)

    法国皇家巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 烤好后从烤箱取出,放旁边备用放凉。

    法国皇家巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 烘烤面饼的时候就可以开始准备脆皮层啦!这是法国的脆皮可丽饼蛋卷,国内没有的话可以用蛋黄酥蛋卷代替。关键就是要酥脆!!

    法国皇家巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 把蛋卷用手指轻轻碾碎如图,备用。

    法国皇家巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 把200g果仁糖巧克力水浴融化后和碾碎的蛋卷,及40g焦糖杏仁榛子粉(没有可不加)混合均匀。然后把混合物均铺在步骤6烤好的面饼上。放冰箱冷却备用。
    备注:可以在磨具内贴一层蛋糕透明纸,方便脱模。

    法国皇家巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 把细砂糖加入两勺水或牛奶微波炉加热至融化。趁热加入到鸡蛋黄中,用电动打蛋器搅拌均匀至有小气泡。(图拍花了😅就不发了哈)

  11. 黑巧力砖水浴融化后,把打好的鸡蛋黄加入其中,搅拌均匀。

    法国皇家巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤11
  12. 淡奶油打发至紧致后逐步加入到热巧克力中(注意巧克力一定不能凉,否则遇到凉奶油就该固化成小颗粒啦!)

    法国皇家巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤12
  13. 搅拌均匀的巧克力慕斯,倒入步骤9冷却后的蛋糕胚上。放冰箱冷藏至少4-6小时。让慕斯定型。

    法国皇家巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤13
  14. 冷却后的蛋糕脱模后淋上一层纯可可粉。也可以做巧克力镜面。两种都超好吃。可可粉的比较容易😅😅

    法国皇家巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤14
 

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该菜谱发布于 2021-06-03 02:06:23
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