底层用料: | |
鸡蛋清 | 3个 |
杏仁粉 | 65克 |
细砂糖 | 100克 |
面粉 | 15克 |
脆皮层用料: | |
果仁糖夹心巧克力 | 200克 |
蛋黄酥蛋卷 | 约100克 |
焦糖杏仁榛子混合粉 | 40克(没有可不加) |
巧克力慕斯层用料: | |
黑巧克力砖(浓度最少50以上) | 200克 |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖 | 75克 |
鸡蛋黄 | 3个 |
烤箱预热180度后,把面粉+杏仁粉+一半的细砂糖混合搅拌一下。
把三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
蛋清打发到紧致加入剩下的一半细砂糖。
把打发好的蛋清加入到步骤1的混合粉,并搅拌均匀。
混合后如图。将面浆倒入直径24公分的蛋糕磨具中入烤箱20-25分钟。(铺上油纸容易脱模)
烤好后从烤箱取出,放旁边备用放凉。
烘烤面饼的时候就可以开始准备脆皮层啦!这是法国的脆皮可丽饼蛋卷,国内没有的话可以用蛋黄酥蛋卷代替。关键就是要酥脆!!
把蛋卷用手指轻轻碾碎如图,备用。
把200g果仁糖巧克力水浴融化后和碾碎的蛋卷,及40g焦糖杏仁榛子粉(没有可不加)混合均匀。然后把混合物均铺在步骤6烤好的面饼上。放冰箱冷却备用。
备注:可以在磨具内贴一层蛋糕透明纸,方便脱模。
把细砂糖加入两勺水或牛奶微波炉加热至融化。趁热加入到鸡蛋黄中,用电动打蛋器搅拌均匀至有小气泡。(图拍花了😅就不发了哈)
黑巧力砖水浴融化后,把打好的鸡蛋黄加入其中,搅拌均匀。
淡奶油打发至紧致后逐步加入到热巧克力中(注意巧克力一定不能凉,否则遇到凉奶油就该固化成小颗粒啦!)
搅拌均匀的巧克力慕斯,倒入步骤9冷却后的蛋糕胚上。放冰箱冷藏至少4-6小时。让慕斯定型。
冷却后的蛋糕脱模后淋上一层纯可可粉。也可以做巧克力镜面。两种都超好吃。可可粉的比较容易😅😅