盐面包🥐分层明显的秘诀㊙️㊙️㊙️

Name: 盐面包🥐分层明显的秘诀㊙️㊙️㊙️
Ingredients: 156g高筋面粉（柔风）; 12.5g细砂糖; 3.2g盐; 11g奶粉; 19g全蛋; 16g淡奶油; 69g水; 5.6g鲜酵母; 16g黄油; 21g有盐黄油（裹入用，每个用3.5g）; 融化的无盐黄油

9.1 综合评分

7 人做过这道菜

无敌小兔妞

刷黄油！刷黄油！刷黄油！卷起来之前整个面都用毛刷刷一遍融化的黄油，分层就出来啦~~~有蒸汽的打蒸汽，分层更容易~

🌈【发酵箱】
海氏SF60
———
🌈【揉面】
乔立7600，3档1分钟+6档5分钟+黄油+3档1分钟+6档4分钟。
———
🌈【烘烤】
烘烤时间：12~15分钟，入炉蒸汽3秒。
EAT sp50层炉：上火210℃，下火190℃。
EAT s90风炉：180℃。
家用平炉（实测卡士750s）：上火200℃，下火205℃，放中下层。
✨温度时间均为参考，请根据自己的烤箱和烘焙状态灵活调整。

用料

主面团50g*6个
高筋面粉（柔风）	156g
细砂糖	12.5g
盐	3.2g
奶粉	11g
全蛋	19g
淡奶油	16g
水	69g
鲜酵母	5.6g
黄油	16g
裹入、整形用黄油
有盐黄油（裹入用，每个用3.5g）	21g
融化的无盐黄油

盐面包🥐分层明显的秘诀㊙️㊙️㊙️的做法

🌈【TIPS】

✨夏天用冰水，冬天用温水，手指能感觉到微微温热即可，切记不能太热~水量按天气以及面粉吸水情况酌情调整，湿度高时减少水量~

✨揉面温度要控制，如果室温高的话尽量用冰水，半杯冰块半杯水混到冰块基本融化了再揉面也可以的！有冰袋的上冰袋！

✨鲜酵母、半干酵母、速溶干酵母可互换，用量：速溶干酵母=半干酵母*1.2=鲜酵母/3。如果使用后酵母法，需要先用少量水调开速溶干酵母。

✨盐、糖、酵母、黄油都可以有选择的在粗膜后放。夏天室温高，可以用后酵母法控制面温，避免揉面温度过高或过低对酵母造成影响。
✨除黄油和酵母外的材料放进搅拌缸，后酵母和后油法揉至接近完全。

✨入发酵箱28℃湿度75%发酵约60分钟至2倍大。
✨平均分割成50g的6个。

✨拍扁，翻面，左右往中间折成三角形。

✨左右捏拢，略微搓长，成锥形。
✨加盖冷藏醒发30分钟。

✨再次稍微搓长，顶部拍扁，往上擀开，再往下拉着擀成尽量长的三角形，不要太宽。

✨全部刷上融化的黄油，底部尖尖留1cm长不抹。

✨顶部放黄油，卷起来。
✨收口朝下。28℃二发至1.5倍大。

✨撒海盐装饰。

✨层炉上火210℃，下火190℃。家用烤箱上火200℃，下火205℃。风炉180℃。

✨入炉蒸汽3秒，12~15分钟，上色合适出炉。

✨出炉震盘后放凉。
✨Enjoy~