纯素美食｜紫苏红薯坨粉

半碗红薯粉。

一碗水。

比例为1：1.5，1分红薯粉，1.5分水。

混合，搅拌均匀。
加小半勺盐。
充分混合，一点渣都不能有。

这个配比很关键，浓了稀了都不好煎，也不好吃。

锅中加大概两勺植物油，倒入调好的水。

全程中小火，用筷子不停的搅拌。

看到水的边缘有凝固了的，就把边上的往里头搅，快速的搅，搅到全都凝固成一个大饼、里头没有白色的粉了为止。

用平底锅铲翻面，压一下，煎一煎，再翻面煎。
煎到这个大饼很成形了，就可以出锅了。

倒在砧板上，晾凉。

紫苏叶洗净，切一小块姜。

姜去皮，切成姜丝。

紫苏叶去梗，洗净，切成丝。

将没那么烫了的红薯粉煎的大饼用刀切成一小坨一小坨的。
俗称红薯坨。

锅中烧一勺热油，倒入姜丝爆香。

倒入切好的红薯坨。

炒的时候会发现有一些黏在一起了，没关系，加一点点水，用锅铲把它们炒分开。

加生抽继续炒。

看，坨坨分明了。

加紫苏丝和纯素辣椒油（不含五辛），如果不能保证辣椒油是纯素的，可以用辣椒粉。

不吃辣的就不用放辣椒了。

炒一下，炒均匀就可以起锅了。

装盘。

哇偶，迫不及待想吃啦！
如果觉得味道淡了，可以再加一点生抽拌一下。