鸭子清洗干净,我是在京东上买的华英家的麻鸭,瘦一点的鸭子更适合做麻油鸭
冷水下锅,水开后煮两分钟,将鸭子翻个面,再煮两分钟后捞出
鸭子焯水后,鸭皮毛孔里隐藏的毛又显现出来了,这时可以再拔一拔毛
准备配料,葱姜蒜,八角,香叶、干辣椒(可放可不放,我图上的干辣椒有四个,最后只放了一个)
一罐500ml的啤酒,冰糖少许(太古冰糖,小粒的差不多30颗吧)
锅烧热,放入油。加入冰糖小火熬化,这就是传说中的炒糖色(读shai三声),目的是让成品上色更好看。一定要小火,不要熬焦了,会发苦。
放入鸭子翻炒,上出漂亮的颜色
加入其他所有配料炒香,加入老抽、生抽继续翻炒上色
倒入啤酒,大火烧开后加盐,转小火炖约1个小时
这时锅中还有部份汤汁,加入芝麻油,开中火,每隔两分钟把鸭子翻个面,不停的浇汁到鸭肉上面上色提香,同时收汁
大概10几分钟后,汤汁越来越粘稠,开始冒泡泡,这时千万不要走开,不然很容易糊锅的
收好汁后关火装出
放凉后斩件装盘