(快手)蜂蜜酸奶蜜豆餐包(大水量!超柔软,没牙老太太也能吃)

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超快手,用隔夜发酵中种代替一发,面香口感不减!大水量77%,极致柔软!种面从冰箱拿出就用,帮助面团降温,经历一晚水合,夏天手揉也不用担心提前发酵!面团加入种面,发酵加快,一小时出炉!
(奶奶吃这个都不用戴假牙哦⊙∀⊙!)

28*28烤盘满盘!380g粉,超好整形只用团圆,依旧拉丝,高效率,懒人忙人新手必试 (๑•̀ᄇ•́)و ✧

用料  

中种面团
高筋面粉 380克
自制全脂无糖酸奶 250克
牛奶 20克(此处为调整水量用,你家面粉吸水性不好就不加这点哈)
鲜酵母 9克(或干酵母3g)
主面团
全部中种面团
全蛋液 40克
蜂蜜 40克(若之前使用市售有糖酸奶,此处改为30g)
白糖 10克(若之前使用市售有糖酸奶,此处不加)
奶粉 15克
鲜酵母 2.4克(或干酵母0.8g)
5克(若使用有盐黄油,则盐改为4g)
无盐黄油 50克
加料 (其实你也可以包入任何喜欢的馅料,甜咸皆可)
蜜豆 250克(若不打算加任何料,主面团请再加20g糖)

(快手)蜂蜜酸奶蜜豆餐包(大水量!超柔软,没牙老太太也能吃)的做法  

  1. 混合中种面团所有材料。无需揉面,成团即可。室温放置30分钟后,放入冷藏,隔夜发酵至2~3倍大。

  2. 混合主面团所有材料,黄油出粗膜后加。打面/揉面至出手套膜为好。(此方出厚膜也可)

  3. 分16等份,每份大约50g。撒点手粉防粘,滚圆。4*4均匀码入烤盘。想要脆底可在烤盘底部先刷油。

  4. 放好所有面团后,烤盘空隙铺一层蜜豆。

  5. 发酵至两倍大(差不多满盘)

  6. 表面筛一层面粉,或者刷蛋液,后撒扁桃仁片/芝麻做装饰。封面使用刷两遍蛋液+撒扁桃仁片。注意:面火火候掌握不好的朋友,杏仁片可以先用水喷一下,不容易烤糊。

  7. 烤箱提前预热,上下火180度,底层烤17分钟;转上下火+热风185度(或190度),再烤5分钟。还有三分钟时可以转烤盘180°,保证上色均匀。

    脆底同学可以底火调高到200度,或者上下火200度烤22分钟(10分钟时盖锡纸)

  8. 出路后立即震荡排气,脱膜晾凉即可。

    (快手)蜂蜜酸奶蜜豆餐包(大水量!超柔软,没牙老太太也能吃)的做法 步骤8
  9. 补张图,底儿的蜜豆跟小鹅卵石似的

    (快手)蜂蜜酸奶蜜豆餐包(大水量!超柔软,没牙老太太也能吃)的做法 步骤9

小贴士

有空补图,有问题问我!(づ ̄ ³ ̄)づ

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该菜谱发布于 2021-06-03 17:27:52
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(快手)蜂蜜酸奶蜜豆餐包(大水量!超柔软,没牙老太太也能吃)的答疑

  • 海伦黛  2021-11-14  
    0
    卖相不错👍
    作者回复 2021-11-14  
    这款比较容易做,新手也可以尝试!经验不多的可以预留一部分水,之后再看面团状态加。❤️

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