中种面团 | |
高筋面粉 | 380克 |
自制全脂无糖酸奶 | 250克 |
牛奶 | 20克(此处为调整水量用,你家面粉吸水性不好就不加这点哈) |
鲜酵母 | 9克(或干酵母3g) |
主面团 | |
全部中种面团 | |
全蛋液 | 40克 |
蜂蜜 | 40克(若之前使用市售有糖酸奶,此处改为30g) |
白糖 | 10克(若之前使用市售有糖酸奶,此处不加) |
奶粉 | 15克 |
鲜酵母 | 2.4克(或干酵母0.8g) |
盐 | 5克(若使用有盐黄油,则盐改为4g) |
无盐黄油 | 50克 |
加料 | (其实你也可以包入任何喜欢的馅料,甜咸皆可) |
蜜豆 | 250克(若不打算加任何料,主面团请再加20g糖) |
混合中种面团所有材料。无需揉面,成团即可。室温放置30分钟后,放入冷藏,隔夜发酵至2~3倍大。
混合主面团所有材料,黄油出粗膜后加。打面/揉面至出手套膜为好。(此方出厚膜也可)
分16等份,每份大约50g。撒点手粉防粘,滚圆。4*4均匀码入烤盘。想要脆底可在烤盘底部先刷油。
放好所有面团后,烤盘空隙铺一层蜜豆。
发酵至两倍大(差不多满盘)
表面筛一层面粉,或者刷蛋液,后撒扁桃仁片/芝麻做装饰。封面使用刷两遍蛋液+撒扁桃仁片。注意:面火火候掌握不好的朋友,杏仁片可以先用水喷一下,不容易烤糊。
烤箱提前预热,上下火180度,底层烤17分钟;转上下火+热风185度(或190度),再烤5分钟。还有三分钟时可以转烤盘180°,保证上色均匀。
脆底同学可以底火调高到200度,或者上下火200度烤22分钟(10分钟时盖锡纸)
出路后立即震荡排气,脱膜晾凉即可。
补张图,底儿的蜜豆跟小鹅卵石似的