自制腊肉
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人做过这道菜
yuxi私厨
用料
自制腊肉的做法
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从coles买到切好无肉皮的五花肉。
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用厨房纸吸干水份（切记千万不能洗哦)，这些条肉很不错，按压一遍厨房纸基本是保持原样。
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锅中放入盐100克.八角1个.香叶3片（没有可不放）花椒1小把。
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用小火炒出香味后关火彻底放凉。
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将五花肉放入容器（可以用玻璃瓶.陶瓷罐都行，塑料或是铝制容器绝对不能用）白酒一手鞠（手掌窝）将肉全抹一遍，然后再抹上炒香的盐花椒等，一定要抹到位，不放过任何边边角角，密封放入冰箱冷藏。
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冷藏腌制3至5天，每天都要翻面，第三天时倒掉腌制出的汁水，再用一手鞠的白酒（白酒能起着去腥和杀菌，有利保存）抹一遍密封再放入冰箱冷藏腌制。
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五天后把五花肉戳个孔穿上棉线打结，挂到通风处风干一周。
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不到一周看表面己有盐霜，肉捏着感觉内部还有弹性为准，就可取下装入保鲜袋，放冰箱冷冻。
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冷冻21天也就是三周后用陶米水洗净，沸水入锅蒸二十分钟或三十分钟（五花肉有皮的时间约四十分钟）后取出切片即可食用，那腊肉特有肉香啊～～～
小贴士
1.亚硝酸盐食用值三周后食用属安全范围。
2.气温一定要在15度以下才能做腊肉风干，如气温高于15度或是雨天要将肉收起放冰箱，
3.培根基本相同此法，抹匀腌料（盐.黑胡椒.百里香.迷迭香混匀）放在晾架盘上入冰箱冷藏腌制每天早晚翻面七天后切片密封装好（香料也要一起放入密封，其有抗菌.防腐作用）放冷藏1至2周，冷冻可长时间保存。
2.气温一定要在15度以下才能做腊肉风干，如气温高于15度或是雨天要将肉收起放冰箱，
3.培根基本相同此法，抹匀腌料（盐.黑胡椒.百里香.迷迭香混匀）放在晾架盘上入冰箱冷藏腌制每天早晚翻面七天后切片密封装好（香料也要一起放入密封，其有抗菌.防腐作用）放冷藏1至2周，冷冻可长时间保存。
